Recept

Lussekatter

Ingredienser
250 g durramjöl ca 5 dl
250 g potatis-, ris- och/eller tapiokamjöl ca 5dl
3 msk HUSK
1 tsk salt
50 gr jäst
1 – 1,5 paket saffran, 0,5 – 0,75 g
1 tsk bakpulver
—-
1,5 dl smält ghee, kokosolja eller smör
2,5-5 dl ljummet vatten eller alternativ mjölk
2 dl agavesirap

Dekoration
Russin
1 msk kokosolja
3 msk kokhetvatten

  • Blanda de torra ingredienserna väl
  • Blanda fett, sirap och hälften av mjölken och kontrollera temperaturen – det ska vara ljummet
  • Blanda gärna degen i ca 10 minuter
  • Tillsätt eventuellt resten av vätskan så att degen är fast men inte torr. Man ska kunna rulla lussekatterna på duk utan att använda mjöl.
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Låt jäsa till det dubbla.
  • Forma lussekatterna som väger ca 75 gr, dekorera med russin och jäsa till det dubbla, gärna med ånga från närstående vattenkokare.
  • Blanda kokosolja med vattnet och pensla lussekatterna i sista minuten.
  • Grädda mitt i ugnen vid 225 grader tills lussekatterna fått fin färg, cirka 12-15 minuter.

Tips! Glutenfritt bröd jäser inte lika mycket som annat bröd och bullar kan lätt bli platta och torra.

Obs! Mängden mjöl påverkas kraftigt av vilken mjölsort man använder.Se till att degen innehåller tillräckligt med varm vätska. Degen ska vara fast, mjuk och inte klibbig. Bakpulvret gör att de jäser fint!

Tips! Får man rätt konsistens behöver man inte använda mjöl när man rullar ut.

Kladdkaka

200 gr kärnfria dadlar
1/2 tsk salt
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2,5 dl ghee, mjölkfri margarin, kokosolja eller smör
6 ägg
1 tsk äkta vanilj
5 dl mandelmjöl
2 dl kakao
(3 dl valnötter i bitar)

Instruktioner

  • Mixa dadlar, ghee/kokosfett/smör i matberedare tills krämig.
  • Tillsätt ägg, salt, bikarbonat, bakpulver, vanilj och mixa tills smeten är väl blandad.
  • Tillsätt mandelmjöl och kakao och mixa noga.
  • Tillsätt eventuellt 3 dl valnötter och kör några korta varv i matberedaren.
  • Smöra en 24 diameter kakform med kokosolja.
  • Bred ut smeten.
  • Grädda vid 175 grader i högst 15-18 minuter – ta ut innan kakan är helt fast om du vill ha en mjuk kladdkaka.

 

Tips! Om inte du tål ägg kan NO EGG användas som ersättning. Var noga med att följa anvisningen för hela ägg på paketet.

Semmelbollar – raw food

Raw Food alternativ till semlor

16 dadlar
1 msk kokosolja
1 nyps salt
1 tsk kardemumma, gärna krossad
2 dl cashewnötter, blötlagda
2 dl mandelmjöl

Mandelmassa sträng
1 dl mandelmjöl
1 msk agavesirap
en gnutta salt.

  • Mixa dadlar, kokosolja, salt och kardemumma i matberedare.
  • Mixa in de blötlagda cashewnötterna och mandelmjöl.
  • Rulla ihop till en boll sen en sträng som plattas ut.
  • Mixa ihop mandelmassa strängen i matberedare och rulla ut den.
  • Lägg strängen ovanpå semelremsan och rulla ihop.
  • Skät till och rulla ut bollar som kan rullas i lite mandelmjöl.

 

Morotskaka med cashew/vanilj topping RÅ

300 gr ca 5 dl riven morot
25 dadlar
2 msk kokosolja
2 tsk mald kanel
1/2 tsk mald ingefära
1/4 tsk riven muskot
En stor nypa salt
2 dl mandelmjöl
eller 2 dl blötlagda cashewnötter, mixade slät
3 dl valnötter

Topping
4 dl cashewnötter, blötlagda
2 msk kokosolja
4 msk kokosgrädde
1 dl vatten
1 dl pressad lime
2 tsk vaniljpulver
En nypa salt
4 msk agave

Instruktioner

  • Riva motrötterna
  • Mixa dadlar, kokosolja, kokosgrädde, vatten lime och kryddor till en slät massa i matberedare.
  • Tillsätt antingen mandelmjöl eller cashewnötskräm (kräver kraftig mixer) och mixa väl.
  • Tillsätt valnötterna och mixa lätt eller väl.
  • Forma en rund kaka på bakplåtspapper och ställ i frysen,
  • Mixa alla topping ingredienser i en stark mixer typ Blendtec eller VitaPro.
  • Bred över tårtbottnen och ställ tårtan i frysen tills den fått fast form.
  • Tårtan kan nu förvaras kall tills den serveras.

Smulpaj

4 portioner saftig paj som passar bra som efterrätt eller fika.

4-6 stora äpplen, gärna Aroma
1 tsk kanel, mald
1 ml nejlikor, mald

20 dadlar
2 msk kokosolja
1/2 tsk äkta vaniljpulver
2 tsk kanel, mald
2 ml nejlikor, mald
1 nypa salt
6 dl mandelmjöl

Serveras med alternativ glass eller grädde

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Skala åpplen, skär i tunna skivor, blanda med kanel och och nejlikor och fyll en stor form eller 4 ramekin formar (se bild).
  • Kör dadlar och kokosolja i matberedaren.
  • Tillsätt kryddorna, mandelmjöl och mixa väl.
  • Toppa äpplena i formen/formarna och baka 45 minuter eller tills äpplena är mjuka och bubblar i formen.

Tips! Ikea säljer lite större ramekinformar som passar bra som fika portion.

Tips! Malda cashewnötter är ett bra alternativ till mandlar.

Tips! En kombination av olika nötter, tex valnötter, pekannötter och eller cashewnötter blir mycket gott.

Vörtbröd

Receptet är en tolkning av Joffes vörtbröd  – dvs Franzons familjebageri Joffes i Halmstad. Brödet har omvandlats till ett vörtbröd utan mjölk, gluten, ägg och socker. Den innehåller lite agavesirap, men fungerar helt fint utan det med om man ersätter samma mängd vätska. Detta bröd kan knådas precis som en vetedeg. Det har en mycket fyllig smak.

Vortbrod_32010 dl svagdricka, kokas ner till 7,5 dl
12 g pomeransskal, 3,5 msk
1,5 tsk nejlika, mald
3 tsk salt
50 g torrjäst
4,5 dl rismjöl
4,5 dl durramjöl
1,5 dl potatismjöl
3 msk pofiber
4 msk HUSK eller guargummi
1 äggvita eller 2 tsk NO EGG, av Orgran med 1 msk vatten
1,5 dl agavesirap (eller vatten)
50 g ekologiska russin (eller inte)

  • Koka ner svagdrickan till det är 7,5 dl och låt det svalna.
  • Blanda mjölet väl (totalt ca 580 g av glutenfritt mjöl)
  • Tillsätt de övriga torra ingredienserna och blanda väl.
  • Blanda svagdricka, agavesirap/vatten, rapsolja och värm till ca 39 grader.
  • Tillsätt vätskan till degen som blandas väl i ca 5 minuter.
  • Tillsätt russinen.
  • Låt degen jäsa i bunken, täckt med lock eller bakduk.
  • Olja och mjöla en 1,5 liter brödform.
  • Blanda degen, knåda och forma brödet och lägg i brödformen.
  • Sätt ugnen på 250 grader. Ställ en extra bakplåt längst ner.
  • Låt brödet jäsa under en duk i ca 20 minuter eller tills det jäst ordentligt.
  • Placera brödet mitt i ugnen, häll lite vatten på bakplåten och stäng luckan snabbt.
  • Sänk temperaturen till 200 grader och grädda 45 minuter.
  • När brödet är färdig gräddat kan formen tas bort och brödet får stå 15 minuter till i ugnen så att nedre delen av brödet är helt stekt.

Pepparkakor – 2017

Receptet är fri från gluten, mjölk och ägg. Den innehåller agavesirap men inte socker och blir därmed inte lika krispig men smaken är god! Socker är det som ger knäckliknande konsistensen. Men längtar du efter pepparkakssmaken kan denna pepparkaka med smak från Joffes konditori vara ett alternativ!

pepparkakor320140 g smör (evt kokosolja)
3 dl kokossocker
2 dl agave-, dadel eller kokossirap
1 msk kanel
2 tsk kardemumma, mald
2 tsk ingefära, mald
2 tsk nejlikor, mald
8 dl alternativ mjöl (vi blandar durra, tapioka, kassava)
3 msk HUSK
1,5 tsk bakpulver
1 dl gräddig alternativmjölk tex kokos-
grädde, sojagrädde eller även vatten.

  • Smält smöret med sirap och alla örterna.
  • Blanda de övriga ingredienserna väl och tillsätt smörblandningen.
  • Blanda väl i 5 minuter.
  • Packa in i smörpapper och ställ i kylen över natten – eller snabbfrysa tills smeten är fast.

Baka ut:

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Ta en bit deg och knåda den lite.
  • Kavla ut mellan 2 ark bakplåtspapper.
  • Stansa ut pepparkakorna med ca 1/2 cm utrymme mellan varje pepparkaka.
  • Lägg det nedersta pappret med pepparkakorna på plåten.
  • Plocka bort degen mellan pepparkakorna.
  • Grädda i 3-5 minuter – håll uppsikt! De blir lätt för bruna.

OBS! Olika typer av mjöl kräver olika mycket vätska. Ta inte för mycket mjöl eftersom smält smör eller kokosolja stelnar. Smeten är lös innan den stelnar – men långt ifrån rinnande! 

Tips! Förbered degen dagen innan den ska kavlas ut. Har du bråttom kan den frysas en timme och sedan kavlas ut.

 

Köttbullar

kottbullar_nf_3201 skalad lök, vit eller röd
3 msk potatis-, kassava-, ris- eller tapiokamjöl
4 msk vatten eller alternativ till mjölk
1,5 tsk havssalt
3 ml riven muskot
3 ml ingefära, pulver
3 ml kryddpeppar
1-2 ml peppar, mald
—–
500 g köttfärs (fungerar med färs av nöt, kalkon, kyckling, lamm)

  • Mixa lök, mjöl, vätska och kryddor till en slät kräm.
  • Blanda krämen med köttfärsen tills smeten börjar bli fast och går att forma.
  • Forma köttbullarna som placeras på oljad långpanna.
  • Grädda köttbullarna vid 200 grader tills de är fasta/genomvarma men inte bruna. Vänd då och då.
  • Nu kan köttbullarna antingen frysas och tas fram och stekas vid behov eller gräddas tills de är bruna och klara att äta.

Tips! Hemlagade köttbullar är goda och man kan vara säker på var ingredienserna kommer ifrån! Tillaga en stor sats och ät en god middag en gång innan resten frysas in, redo att använda vid något annat festligt tillfälle – tex till jul.

 

Cashew majonnäs

Solros o lingon dressing 3202,5 dl cashewnötter, rå
3 msk pressad citron eller äppelcider vinäger
1 tsk lökpulver
1/2 tsk vitlökspulver
1 dl vatten
1 tsk örtsalt
2 msk rapsolja
1 tsk agavesirap (eller 1 dadel eller lite stevia)
1 tsk fransk senap
Vitpeppar

Instruktioner
Om inte du har en stark mixer kan cashewnötterna blötläggas över natten.
Blanda alla ingredienserna i en mixer och mixa tills majonäsen är slät.

OBS! Detta kräver en stark mixer typ Blendtec eller VitaMix
Tips! Tillsätt en tesked tomatpuré för att få en Rhode Island liknande dressing som i bilden.

Majonnäs

Majonnas_320

6 dl majonnäs

1 ägg
1 tsk fransk senap
2 msk citron juice eller vinäger
5 dl rapsolja
1/2 tsk sellerisalt
1/2 tsk örtsalt
Havssalt

Blanda ägg, citron/vinäger, örtsalt och salt i en halvliters glasburk.
Mixa väl med stavmixer.
Låt stavmixern gå medan medan rapsoljan hälls i och stavmixern rörs om.
Om majonnäsen smakar av olja kan du smaka av med salt.
Täck burken med ett lock och förvara i kyl.