Notice: Only variables should be passed by reference in /home/lollov70/public_html/matrotation.com/wp-content/themes/Aqua/option-tree/ot-loader.php on line 98
Gul dag 2 – Vegetariskt - Matrotation

Morotssoppa

Butternut_squash_3204 portioner

500 gr morötter, grovt rivna
1 msk rapsolja
1 l grönsaksbuljong (gärna hemgjord) eller vatten
Salt
Sellerisalt
Färsk koriander till garnering

Värm morötter i gryta och rör om tills morötterna börjar bli gula och något mjuka.
Tilssätt allt utom kryddorna och koka tills morötterna är mjuka.
Kör hela soppan i mixer tills den är slät.
Smaka av med salt och örterna och garnera med korianderblad.
Servera med bröd för en ”gul” dag.

Plocksallad – gul

4 portioner

Välj 6 grönsaker och frukter för en gul dag.
Tärna, riv eller skiva och arrangera på ett fat som sektioner på ett hjul.
Servera med en gaffel per person och låt alla ”plocka” av alla sorterna!

Rödbetssoppa

4 portioner

500 g rödbetor
500 g jordärtskockor
50 g sellerirot eller blekselleri
1 lit vatten
Salt
Svartpeppar

Garnering:
Kokosgrädde
Hackad persilja eller selleriblad

Skala och riva rödbetor och jordärtskockor grovt.
Värm under omrörning grönsakerna i en kastrull tills de börjar mjukna.
Slå på 1 liter vatten och låt soppan puttra tills grönsakerna är helt mjuka.
Smaka av med salt och peppar.
Soppan kan också mixas som i bilden.
Garnera med persilje- eller selleriblad och ringlad kokosgrädde och servera.

Hirskroketter m sursöta rödbetor

4 portioner

10 dl kokt hirs
8 msk MANDELSMÖR (finns att köpa)
2 msk rapsolja
1 tsk sellerisalt
Timjan
Salvia
4 rödbetor, rå
3 dl vatten
2 tsk pressad citron
Salt
2 tsk Maizena
1-2 msk lönnsirap

Tillaga rödbetorna:
Placera de oskalade rödbetorna hela i en gryta och täck med vatten.
Koka rödbetorna i 40 minuter eller tills skalet släpper.

Tillaga hirskroketterna:
Mixa hirs, mandelsmör, rapsolja och sellerisalt tills det bildar en deg.
Tillsätt salt, timjan och salvia till degen enligt smak.
Forma kroketter och steka lätt på oljat stekjärn eller baka i ugn vid 180 grader i 20 minuter.Avsluta rödbetorna:
Häll av vattnet och skala rödbetorna medan de är varma.
Skär rödbetorna i små 1,5 cm kuber.
Blanda 1 dl vatten, citron, salt och maizena.
Koka upp resten av vattnet och ha i rödbetskuberna.
Koka upp, ta från värmen och rör ner citron och maizena röran.
Rör om och låt rödbetorna få ett hastigt uppkok.
Tillsätt eventuellt litet lönnsirap.
Servera med hirskroketterna.

Jordärtskocksbiffar

 

4 portioner

400 g bulgur eller hirs, kokt
500 g jordärtskocka, kokt
1 msk rapsolja
0,5-1 dl vatten
Majsmjöl
Sellerisalt

Sallad:
Bladsallad
Frisésallad
Mangold, baby
Solrosgroddar

Dressing:
1 dl solrosfrön
2 dl vatten
1 msk pressad citron
Salt
Sellerisalt

Pulsa den kokta bulgur/hirs och jordärtskockor i matberedare eller blanda väl för hand.
Tillsätt vatten och sellerisalt tills det får en fast med smidig konsistens.
Skeda ut på tallrik strödd med majsmjöl. Vänd kakorna i mjölet innan de steks sakta på varmt stekjärn.
Blanda salladen.
Mixa solrosfrön, vatten, pressad citron och smaka av med sellerisalt, dragonört och salt.
Servera med rårörda lingon (3 dl lingon mixas med 1 dl kokossocker eller socker från sockerbeta) och en stor sallad med bladsallad, frisésallad, baby mangold och solrosdressing.

Mangoldsoppa

Mangoldsoppa 3201 portion

4 msk schalottenlök
Olivolja
5 dl mangold, skuren i bitar
2 dl vatten
2-3 tsk citron, pressad
Salt
Svartpeppar
Korianderblad till garnering

Hacka schalottenlöken och fräs i litet olivolja.
Dela mangoild i bitar.
Tillsätt mangold och vatten och ge det en uppkok. Låt det puttra under lock i 4 minuter.
Mixa.
Värm upp soppan och smaka av med salt, peppar och pressad citron.
Tillsätt eventuellt litet mer vatten. Servera, garnerad med korianderblad.