Notice: Only variables should be passed by reference in /home/lollov70/public_html/matrotation.com/wp-content/themes/Aqua/option-tree/ot-loader.php on line 98
Naturligt fritt – Bakverk - Matrotation

Kladdkaka

200 gr kärnfria dadlar
1/2 tsk salt
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2,5 dl ghee, mjölkfri margarin, kokosolja eller smör
6 ägg
1 tsk äkta vanilj
5 dl mandelmjöl
2 dl kakao
(3 dl valnötter i bitar)

Instruktioner

  • Mixa dadlar, ghee/kokosfett/smör i matberedare tills krämig.
  • Tillsätt ägg, salt, bikarbonat, bakpulver, vanilj och mixa tills smeten är väl blandad.
  • Tillsätt mandelmjöl och kakao och mixa noga.
  • Tillsätt eventuellt 3 dl valnötter och kör några korta varv i matberedaren.
  • Smöra en 24 diameter kakform med kokosolja.
  • Bred ut smeten.
  • Grädda vid 175 grader i högst 15-18 minuter – ta ut innan kakan är helt fast om du vill ha en mjuk kladdkaka.

 

Tips! Om inte du tål ägg kan NO EGG användas som ersättning. Var noga med att följa anvisningen för hela ägg på paketet.

Semmelbollar – raw food

Raw Food alternativ till semlor

16 dadlar
1 msk kokosolja
1 nyps salt
1 tsk kardemumma, gärna krossad
2 dl cashewnötter, blötlagda
2 dl mandelmjöl

Mandelmassa sträng
1 dl mandelmjöl
1 msk agavesirap
en gnutta salt.

  • Mixa dadlar, kokosolja, salt och kardemumma i matberedare.
  • Mixa in de blötlagda cashewnötterna och mandelmjöl.
  • Rulla ihop till en boll sen en sträng som plattas ut.
  • Mixa ihop mandelmassa strängen i matberedare och rulla ut den.
  • Lägg strängen ovanpå semelremsan och rulla ihop.
  • Skät till och rulla ut bollar som kan rullas i lite mandelmjöl.

 

Morotskaka med cashew/vanilj topping RÅ

300 gr ca 5 dl riven morot
25 dadlar
2 msk kokosolja
2 tsk mald kanel
1/2 tsk mald ingefära
1/4 tsk riven muskot
En stor nypa salt
2 dl mandelmjöl
eller 2 dl blötlagda cashewnötter, mixade slät
3 dl valnötter

Topping
4 dl cashewnötter, blötlagda
2 msk kokosolja
4 msk kokosgrädde
1 dl vatten
1 dl pressad lime
2 tsk vaniljpulver
En nypa salt
4 msk agave

Instruktioner

  • Riva motrötterna
  • Mixa dadlar, kokosolja, kokosgrädde, vatten lime och kryddor till en slät massa i matberedare.
  • Tillsätt antingen mandelmjöl eller cashewnötskräm (kräver kraftig mixer) och mixa väl.
  • Tillsätt valnötterna och mixa lätt eller väl.
  • Forma en rund kaka på bakplåtspapper och ställ i frysen,
  • Mixa alla topping ingredienser i en stark mixer typ Blendtec eller VitaPro.
  • Bred över tårtbottnen och ställ tårtan i frysen tills den fått fast form.
  • Tårtan kan nu förvaras kall tills den serveras.

Vörtbröd

Receptet är en tolkning av Joffes vörtbröd  – dvs Franzons familjebageri Joffes i Halmstad. Brödet har omvandlats till ett vörtbröd utan mjölk, gluten, ägg och socker. Den innehåller lite agavesirap, men fungerar helt fint utan det med om man ersätter samma mängd vätska. Detta bröd kan knådas precis som en vetedeg. Det har en mycket fyllig smak.

Vortbrod_32010 dl svagdricka, kokas ner till 7,5 dl
12 g pomeransskal, 3,5 msk
1,5 tsk nejlika, mald
3 tsk salt
50 g torrjäst
4,5 dl rismjöl
4,5 dl durramjöl
1,5 dl potatismjöl
3 msk pofiber
4 msk HUSK eller guargummi
1 äggvita eller 2 tsk NO EGG, av Orgran med 1 msk vatten
1,5 dl agavesirap (eller vatten)
50 g ekologiska russin (eller inte)

  • Koka ner svagdrickan till det är 7,5 dl och låt det svalna.
  • Blanda mjölet väl (totalt ca 580 g av glutenfritt mjöl)
  • Tillsätt de övriga torra ingredienserna och blanda väl.
  • Blanda svagdricka, agavesirap/vatten, rapsolja och värm till ca 39 grader.
  • Tillsätt vätskan till degen som blandas väl i ca 5 minuter.
  • Tillsätt russinen.
  • Låt degen jäsa i bunken, täckt med lock eller bakduk.
  • Olja och mjöla en 1,5 liter brödform.
  • Blanda degen, knåda och forma brödet och lägg i brödformen.
  • Sätt ugnen på 250 grader. Ställ en extra bakplåt längst ner.
  • Låt brödet jäsa under en duk i ca 20 minuter eller tills det jäst ordentligt.
  • Placera brödet mitt i ugnen, häll lite vatten på bakplåten och stäng luckan snabbt.
  • Sänk temperaturen till 200 grader och grädda 45 minuter.
  • När brödet är färdig gräddat kan formen tas bort och brödet får stå 15 minuter till i ugnen så att nedre delen av brödet är helt stekt.

Pepparkakor

Receptet är fri från gluten, mjölk och ägg. Den innehåller agavesirap men inte socker och blir därmed inte lika krispig men smaken är god! Socker är det som ger knäckliknande konsistensen. Men längtar du efter pepparkakssmaken kan denna pepparkaka med smak från Joffes konditori vara ett alternativ!

pepparkakor320200 g smör (evt kokosolja)
2,5 dl agavesirap
1 msk kanel
2 tsk kardemumma, mald
2 tsk ingefära, mald
2 tsk nejlikor, mald

8 dl alternativ mjöl (vi blandar durra, tapioka, kassava)
3 msk HUSK
1,5 tsk bikarbonat
4 tsk NoEgg (Orgrans)

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Smälta smöret med agavesirap och alla örterna.
  • Blanda de övriga ingredienserna väl och tillsätt smörblandningen.
  • Blanda väl i 5 minuter.
  • Packa in i smörpapper och ställ i kylen över natten – eller snabbfrysa tills smeten är fast.
  • Ta en bit deg och knåda den lite.
  • Kavla ut mellan 2 ark bakplåtspapper.
  • Stansa ut pepparkakorna med ca 1/2 cm utrymme mellan varje pepparkaka.
  • Lägg det nedersta pappret med pepparkakorna på plåten.
  • Plocka bort degen mellan pepparkakorna.
  • Grädda vid 200 grader i 3-5 minuter – håll uppsikt! De blir lätt för bruna.

OBS! Olika typer av mjöl kräver olika mycket vätska. Ta inte för mycket mjöl eftersom smält smör eller kokosolja stelnar. Smeten är lös innan den stelnar – men långt ifrån rinnande! 

Tips! Förbered degen dagen innan den ska kavlas ut. Har du bråttom kan den frysas en timme och sedan kavlas ut.

 

Chokladkaka – raw food


OBS! Det var ett misstag i det ursprungliga receptet (dubbla nötmängden).

Receptet finns nu i två storlekar med korrekta mängder.

Botten 10 x 15 cm rektangel
10 dadlar
2 tsk kokosolja
3 ml himalayasalt
3 ml vaniljpulver (svart)
2,5 dl cashewnötter eller 1,5 dl mandelmjöl
2,5 dl valnötter eller pekannötter

Chokladkräm 10 x 15 cm rektangel
25 g kokosolja eller mjuk kakaosmör
2,5 msk kakao
2,5 msk agave sirap (eller mixa 10 dadlar och 2 msk vatten)
1 nypa salt
1 ml vaniljpulver, ekologisk bourbon pulver
4 msk kokos-, soja- eller mandelgrädde
15 halva valnötter eller pekannötter för dekoration

Instruktioner

  • Mal eller mixa cashewnötterna till grovt mjöl.
  • Hacka valnötter/pekan grovt.
  • Mixa dadlar, kokosolja, salt och vanilj till en finkornig smet.
  • Tillsätt cashewmjölet och mixa väl.
  • Tillsätt valnötterna och blanda väl.
  • Pressa smulorna i en rund/rektangulär form.
  • Blanda chokladkrämens alla ingredienser i en mixer och bred över bottnen.
  • Dekorera med halva eller hackade valnötter eller pekannötter
  • Ställ chokladkakan i kylen tills kakan är fast.
  • Förvara i kyl tills kakan ska serveras.

 

Botten 15 x 24 cm formChokladkaka–rawfood
20 dadlar
1 msk kokosolja
1 tsk himalayasalt
1 tsk vaniljpulver (svart)
5 dl cashewnötter eller 3 dl mandelmjöl
5 dl valnötter eller pekannötter

Chokladkräm 15 x 24 cm
50 g kokosolja eller mjuk kakaosmör
5 msk kakao
5 msk agave sirap (eller mixa 10 dadlar och 2 msk vatten)
1 ml salt
2 ml vaniljpulver, ekologisk bourbon pulver
1,25 dl kokos-, soja- eller mandelgrädde
15 halva valnötter eller pekannötter för dekoration

Instruktioner

  • Mal eller mixa cashewnötterna till ett grovt mjöl.
  • Hacka valnötter/pekan grovet.
  • Mixa dadlar, kokosolja, salt och vanilj till en finkornig smet.
  • Tillsätt cashewmjölet och mixa väl.
  • Tillsätt valnötterna och blanda väl.
  • Pressa smulorna i en rund/rektangulär form.
  • Blanda chokladkrämens alla ingredienser i en mixer och bred över bottnen.
  • Dekorera med halva eller hackade valnötter eller pekannötter
  • Ställ chokladkakan i kylen tills kakan är fast.
  • Förvara i kyl tills kakan ska serveras.

OBS! Receptet kräver en matberedare och mixer.
Tips! Vill du göra egen nötgrädde istället för kokos-/sojagrädden i chokladkrämen bör tex 2 dl cashewnötter blötläggas i 1 dl vatten över natten. Häll bort vattnet och mixa väl.

Drottningbarer

8 stk barer ca Drottningbar2_3208 x 10 cm

Botten

10 dadlar
2 msk vatten
3 ml himalayasalt
2 msk äkta vanilj
3 dl cashewnötter
3 dl valnötter eller pekannötter

Kräm

5-10 dadlar
1 msk kokosolja
1,5 dl kokosgrädde
2 dl blåbär
2 dl hallon

Instruktioner

  • Börja med bottnen.
  • Använd matberedare och mixa dadlarna med kokosolja, salt och vanilj.
  • Tillsätt cashewnötter och mixa tills det blir en tjock massa.
  • Tillsätt valnötterna och mixa tills de är grovt fördelade – det är gott när det är knaprigt.
  • Ta fram en form som är ca 32 x 20 cm och klä bottnen med smörpapper.
  • Press ut smeten i formen och ställ den i frysen.
  • Förbered toppingen.
  • Mixa dadlar, kokosolja och kokosgrädde till krämen.
  • Tillsätt frysta eller färska blåbär och hallon och mixa tills du har en slät konsistens.
  • Bred över bottnen. Dekorera gärna med nötter eller grova kokosflingor.
  • Skär till barerna och ställ formen i frysen tills barerna har stelnat – ca 2 timmar.
  • Förvara barerna i kylen tills det är dags att servera.

OBS! Efterrätten håller i frysen i 3-4 dagar men är bäst första dagen.

 

Koko-lime snittar

Koko-limesnittar_320Botten:
15 dadlar, kärnfria
1 dl vatten
1,5 ml salt
2 ml bourbon vanilj
3 dl cashewnötter
3 dl valnötter eller pekannötter

Koko-lime kräm:
10 dadlar
3 msk kokosolja
1,5 dl kokosgrädde
zest och saft av 2 lime
2 dl cashewnötter, blötlagda

Topping:
Rostade kokosflarn

Toppen

  • Mixa dadlar, vatten, salt och vanilj  till en sås i matberedare.
  • Tillsätt cashewnötter och mixa tills de är väl fördelade.
  • Tillsätt valnötterna och mixa allt till en saftig och grov smet.
  • Täck en ca 25 cm x 20 cm ugnsform med bakplåtspapper.
  • Pressa ut smeten jämnt på botten av formen. Ställ formen i frysen.

Botten

  • Mixa dadlar, kokosolja, kokosgrädde och lime i mixern tills det är en slät sås.
  • Tillsätt dadlarna och mixa väl till slät.
  • Ta ut formen och täck bottnen med kokos-lime smeten.
  • Strö över med stora rostade kokosflarn innan hela formen ställs i frysen i 30 minuter.
  • Dela snittarna och fortsätta att låta formen stå kallt tills det är fast.
  • Förvara formen i kylen tills den ska serveras.

Obs! Receptet kräver en stark mixer typ BlendTec eller VitaMix Pro.

Pumpkin pie eller cheesecake – raw food

Pumpkin pie12 bitar
24 cm cheesecake i form med löstagbar botten.
Halva receptet fungerar som paj.

 

Botten:
75 g kärnfria dadlar
0,5 dl vatten
0,25 tsk bourbon vaniljextrakt
0,25 tsk havssalt
10 dl pekan-, valnötter eller andra nötter

Pumpafyllning:
6 dl cashewnötter, blötlagda över natten
300 g okokt butternutsquash
2,5 dl kokosgrädde
1 dl agavesirap, eko
2 msk färsk ingefärsrot
4 tsk kanel
3 tsk bourbon vaniljextrakt
0,5 tsk riven
0,25 tsk mald nejlika
0,25 tsk havssalt
2,5 dl kokosolja

Topping:
2,5 dl cashewnötter, blötlagda över natten
2,5 dl kokosgrädde
2 msk kokosolja
2 msk agavesirap
1 tsk bourbon vaniljextrakt
1 msk juice av pressad lime
2 ml havssalt

Instruktioner

  • Om inte du har en stark mixer och en matberedare typ Blendtec eller VitaPro behöver du blötlägga båda cashewnötterna och dadlarna.
  • Blötlägg båda satsarna cashewnötter över natten i dubbelt så mycket vatten.

Botten:

  • Mixa dadlar, vatten, vanilj och salt i matberedaren.
  • Mixa halva mängden nötter i dadelmoset, tillsätt resten och mixa tills det är finkornigt.
  • Pressa ut smeten i botten och kanten av formen.

Pumpafyllning

  • Mixa den skalade och urkärnade squashen med kokosgrädde.
  • Mixa ihop med de övriga ingredienserna och häll över bottnen.
  • Ställ formen i frysen tills mitten av pumpasmeten är nästan stel. Detta kan ta 3-4 timmar.

Topping:

  • Mixa toppingen och häll över pumpasmeten och ställ tillbaka i frysen i 30 minuter.
  • Därefter bör cheesecaken förvaras i fryseb eller kylen.
  • Pajen håller nu bra i kylen i 3-4 dagar.

OBS! Receptet kräver en matberedare och mixer typ Blendtec eller VitaPro. Med noggrannhet kan det räcka med mixer men det är lätt att bottnen blir för slät när den körs i mixer.

Tips! Ett mycket gott alternativ till den amerikanska Thanksgiving efterrätten Pumpkin Pie.

 

Brownies

brownie320200 gr kärnfria dadlar
1/2 tsk salt
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2,5 dl ghee, mjölkfri margarin, kokosolja eller smör
6 ägg
1 tsk äkta vanilj
5 dl mandelmjöl
2 dl kakao
(3 dl valnötter i bitar)

Instruktioner

  • Mixa dadlar, ghee/kokosfett/smör i matberedare tills krämig.
  • Tillsätt ägg, salt, bikarbonat, bakpulver, vanilj och mixa tills smeten är väl blandad.
  • Tillsätt mandelmjöl och kakao och mixa noga.
  • Tillsätt eventuellt 3 dl valnötter och kör några korta varv i matberedaren.
  • Smöra en 20 x 30 cm bak- eller stekform med kokosolja.
  • Bred ut smeten.
  • Grädda vid 175 grader i högst 15-18 minuter.
  • Skär brownies med en gång formen tagits ur ugnen och låt dem ligga i formen tills de ska serveras.

OBS! Instruktionen har uppdaterats 161125 för att få en jämnare smet.

Tips! Brownies smeten kan även användas som kladdkaka. Använda kakform och grädda högst 15 minuter.

Tips! Om inte  du tål ägg kan NO EGG användas som ersättning. Var noga med att följa anvisningen på paketet för hela ägg.