Notice: Only variables should be passed by reference in /home/lollov70/public_html/matrotation.com/wp-content/themes/Aqua/option-tree/ot-loader.php on line 98
Naturligt – Sås och dressing - Matrotation

Cashew majonnäs

Solros o lingon dressing 3202,5 dl cashewnötter, rå
3 msk pressad citron eller äppelcider vinäger
1 tsk lökpulver
1/2 tsk vitlökspulver
1 dl vatten
1 tsk örtsalt
2 msk rapsolja
1 tsk agavesirap (eller 1 dadel eller lite stevia)
1 tsk fransk senap
Vitpeppar

Instruktioner
Om inte du har en stark mixer kan cashewnötterna blötläggas över natten.
Blanda alla ingredienserna i en mixer och mixa tills majonäsen är slät.

OBS! Detta kräver en stark mixer typ Blendtec eller VitaMix
Tips! Tillsätt en tesked tomatpuré för att få en Rhode Island liknande dressing som i bilden.

Majonnäs

Majonnas_320

6 dl majonnäs

1 ägg
1 tsk fransk senap
2 msk citron juice eller vinäger
5 dl rapsolja
1/2 tsk sellerisalt
1/2 tsk örtsalt
Havssalt

Blanda ägg, citron/vinäger, örtsalt och salt i en halvliters glasburk.
Mixa väl med stavmixer.
Låt stavmixern gå medan medan rapsoljan hälls i och stavmixern rörs om.
Om majonnäsen smakar av olja kan du smaka av med salt.
Täck burken med ett lock och förvara i kyl.

Barbecue sauce – Mrs Hardy’s

Barbecue sauce - Mrs Hardy's
 
Tid förberedelse
Tid tillagning
Sammanlagt
 
Som tonåring fick jag smaka denna goda barbecue sås när jag jobbade som au paire. Mrs Hardy var svärmor till den kända skådespelaren Sydney Poitier som var vän med min au paire familj.
Författare:
Recepttyp: Sås & dressing - Naturligt fritt
Kök: Naturligt fritt från gluten och mjölk
Ingredienser
  • 2,5 dl olivolja
  • 2 gula lök, hackade fint
  • 9 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 liter äppelcidervinäger
  • 1 liter pressad tomat i tetrapack
  • 2 dl agavesirap, eko
  • 2 tsk salt
  • ½ tsk timjan
  • 1 tsk senap
  • 2 dl Worcestershire sauce
  • 1 lageblad
  • ½ tsk alvia
  • ½ tsk paprika
  • 1 tsk Trocomare
  • 1 tsk vitlökssalt
  • 1 tsk basilika
  • Tabasco
Instruktioner
  1. Hacka löken och pressa vitlöken.
  2. Blanda alla ingredienserna i en stor gryta.
  3. Sjuda under lock i en timme.
  4. Förvara såsen i en glasburk i kylen.

 

Cashewsås till varmrätter

Cashewsås till varmrätter
 
Tid förberedelse
Tid tillagning
Sammanlagt
 
Detta är den godaste såsen som finns när inte man tål gluten eller mjölkprodukter. Den är baserad på cashewnötter. Detta fungerar bäst om du har en stark mixxer som kan mosa nötterna till en slät kräm.
Författare:
Recepttyp: Sås och dressing
Kök: Naturligt fritt
Portioner: 1 lit
Ingredienser
  • 2 dl cashewnötter
  • 2 dl vatten
  • 2 tsk äppelcider- eller risvinäger
  • 2 tsk senap eller 2 ml senapspulver
  • 5 dl buljong, sky eller vatten
  • Himalayasalt
  • Svartpeppar, nymald
Instruktioner
  1. Blötlägg cashewnötter i vatten en stund.
  2. Mixa tills det blir en slät kräm. Häll över i en kastrull och värm under noggrann omrörning.
  3. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt såsen sjuda i 5 minuter.
  4. Smaka av med salt och peppar och tillsätt gärna spad och smulor från kött-, fisk- eller grönsaksrätten som såsen skall serveras till.
  5. Användningsområden:
  6. Blanda med rester av kött, fisk eller som sås t.ex frikassé.
  7. Kan även användas kall som majonnäs eller som en grund till en ostfri pastasås.
  8. Bilden visar hur såsen används med t.ex rester av lammstek.

 

Salladsdressing

Salladsdressing – basrecept
 
En god salladsdressing är det lilla extra som behövs för en god middag eller god sallad. Cirka 3,5 dl.
Författare:
Recepttyp: Sås och dressing – naturligt fritt
Kök: Naturligt fritt
Ingredienser
  • 1 msk senap
  • 0,5 dl äppelcidervinäger
  • 2 tsk himalayasalt eller Trocomare
  • Färsk malen peppar
  • 2,5 dl rapsolja
  • Söta eventuellt med:
  • 1-2 msk lönnsirap, agavesirap eller lite stevia
  • Variera eventuellt med:
  • Andra typer av vinäger, lime eller citron
  • Olivolja, valnötsolja, tistelolja, sesamolja
  • En krossad vitlök
  • 1 msk riven ingefära
  • Använd gärna färska kryddor som basilika, oregano, timja, rosmarin eller dragonört
Instruktioner
  1. Blanda senap, äppelcidervinäger, salt och peppar i en flaska.
  2. Tillsätt olja och val av andra ingredienser.
  3. Dressingen kan sötas men det smakar även gott utan.
  4. En god sallad innehåller grönsallad, machésallad, avokado, tomat, finhackad röd lök.
  5. Variera salladens smak med en variation av färska kryddor.

 

Zippy marinad eller grillolja

Zippy marinad/grillolja
 
Tid förberedelse
Tid tillagning
Sammanlagt
 
Zippy basting sås lärde jag mig av min au paire familj när jag var 17 år gammal och bodde i USA. John vann tre olympiska medaljer för USA i rodd och är fisk & vilt expert medan Pat är konstnär vilket hon delar med sig även i hemmet, trädgården och köket. Denna sås passar bra som både marinad och grillolja och kan anpassas till kött och fisk – men varför inte testa på vegetariska grillen också! Tillaga gärna en liter i början av sommaren!
Författare:
Recepttyp: Sås och dressing
Kök: Naturligt fritt
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 1,5 dl olivolja
  • 2 msk lök, hackad
  • 1,5 dl äppelcidervinäger
  • 2 msk tomatpuré, eko
  • 2 msk vatten
  • 1 tsk senap
  • (2 msk Worcestershire sås)
  • 2 msk agave sirap, eko, eller lite stevia
  • 2 vitlöksklyftor
  • Krydda ytterligare med örter som passar det du tänker grilla.
Instruktioner
  1. Fräs löken i oljan.
  2. Tillsätt de övriga ingredienserna.
  3. Ska såsen användas till marinad behöver den inte kokas mer än 10 minuter.
  4. Låt annars såsen koka i cirka en timme.
  5. Häll över marinaden och låt köttet ligga i marinaden så länge som möjligt men minst 30 minuter.
  6. Stick en gaffel i köttet och rotera köttet i fatet då och då.
  7. Lägg köttet i ugnen eller på grillen, gärna med extra färska kryddor och räkna samma tid/temperatur som vanliga recept.
  8. Borsta gärna köttet med marinaden under stektiden.
  9. För lamm kan vitlöken delas i långa strimlar.
  10. Skär ett hack och peta ner vitlöken i varje hack.
  11. För nötkött är det bäst att pressa vitlöken mot slutet av tillagningen och låta såsen få ytterligare 5 minuters uppkok. Använd gärna basilika, oregano i såsen.
  12. För vilt används gärna enbär och rosmarin i såsen.
  13. För fisk används gärna lite ingefära och citron i såsen istället för äppelcider vinäger.