Fritt från ägg

Baka till Lucia

Nu är det dags att baka lussekatter och pepparkakor… men av någon märklig anledning hade lussekattreceptet försvunnit! I år testade vi ett nytt recept som är dessutom mycket godare och saftigare. Det är ju inte lätt att baka saftiga lussekatter och ännu svårare när man använder alternativa mjöl. Denna visade sig vara både saftig och god och vi ser fram emot kommentarer på vår Facebook sida!

Dubbelkolla receptet! Uppdateringar har skett under dagen 17-12-10.

Lussekatter

Ingredienser
250 g durramjöl ca 5 dl
250 g potatis-, ris- och/eller tapiokamjöl ca 5dl
3 msk HUSK
1 tsk salt
50 gr jäst
1 – 1,5 paket saffran, 0,5 – 0,75 g
1 tsk bakpulver
—-
1,5 dl smält ghee, kokosolja eller smör
2,5-5 dl ljummet vatten eller alternativ mjölk
2 dl agavesirap

Dekoration
Russin
1 msk kokosolja
3 msk kokhetvatten

  • Blanda de torra ingredienserna väl
  • Blanda fett, sirap och hälften av mjölken och kontrollera temperaturen – det ska vara ljummet
  • Blanda gärna degen i ca 10 minuter
  • Tillsätt eventuellt resten av vätskan så att degen är fast men inte torr. Man ska kunna rulla lussekatterna på duk utan att använda mjöl.
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Låt jäsa till det dubbla.
  • Forma lussekatterna som väger ca 75 gr, dekorera med russin och jäsa till det dubbla, gärna med ånga från närstående vattenkokare.
  • Blanda kokosolja med vattnet och pensla lussekatterna i sista minuten.
  • Grädda mitt i ugnen vid 225 grader tills lussekatterna fått fin färg, cirka 12-15 minuter.

Tips! Glutenfritt bröd jäser inte lika mycket som annat bröd och bullar kan lätt bli platta och torra.

Obs! Mängden mjöl påverkas kraftigt av vilken mjölsort man använder.Se till att degen innehåller tillräckligt med varm vätska. Degen ska vara fast, mjuk och inte klibbig. Bakpulvret gör att de jäser fint!

Tips! Får man rätt konsistens behöver man inte använda mjöl när man rullar ut.

Semmelbollar – raw food

Raw Food alternativ till semlor

16 dadlar
1 msk kokosolja
1 nyps salt
1 tsk kardemumma, gärna krossad
2 dl cashewnötter, blötlagda
2 dl mandelmjöl

Mandelmassa sträng
1 dl mandelmjöl
1 msk agavesirap
en gnutta salt.

  • Mixa dadlar, kokosolja, salt och kardemumma i matberedare.
  • Mixa in de blötlagda cashewnötterna och mandelmjöl.
  • Rulla ihop till en boll sen en sträng som plattas ut.
  • Mixa ihop mandelmassa strängen i matberedare och rulla ut den.
  • Lägg strängen ovanpå semelremsan och rulla ihop.
  • Skät till och rulla ut bollar som kan rullas i lite mandelmjöl.

 

Smulpaj

4 portioner saftig paj som passar bra som efterrätt eller fika.

4-6 stora äpplen, gärna Aroma
1 tsk kanel, mald
1 ml nejlikor, mald

20 dadlar
2 msk kokosolja
1/2 tsk äkta vaniljpulver
2 tsk kanel, mald
2 ml nejlikor, mald
1 nypa salt
6 dl mandelmjöl

Serveras med alternativ glass eller grädde

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Skala åpplen, skär i tunna skivor, blanda med kanel och och nejlikor och fyll en stor form eller 4 ramekin formar (se bild).
  • Kör dadlar och kokosolja i matberedaren.
  • Tillsätt kryddorna, mandelmjöl och mixa väl.
  • Toppa äpplena i formen/formarna och baka 45 minuter eller tills äpplena är mjuka och bubblar i formen.

Tips! Ikea säljer lite större ramekinformar som passar bra som fika portion.

Tips! Malda cashewnötter är ett bra alternativ till mandlar.

Tips! En kombination av olika nötter, tex valnötter, pekannötter och eller cashewnötter blir mycket gott.

Pepparkakor – 2017

Receptet är fri från gluten, mjölk och ägg. Den innehåller agavesirap men inte socker och blir därmed inte lika krispig men smaken är god! Socker är det som ger knäckliknande konsistensen. Men längtar du efter pepparkakssmaken kan denna pepparkaka med smak från Joffes konditori vara ett alternativ!

pepparkakor320140 g smör (evt kokosolja)
3 dl kokossocker
2 dl agave-, dadel eller kokossirap
1 msk kanel
2 tsk kardemumma, mald
2 tsk ingefära, mald
2 tsk nejlikor, mald
8 dl alternativ mjöl (vi blandar durra, tapioka, kassava)
3 msk HUSK
1,5 tsk bakpulver
1 dl gräddig alternativmjölk tex kokos-
grädde, sojagrädde eller även vatten.

  • Smält smöret med sirap och alla örterna.
  • Blanda de övriga ingredienserna väl och tillsätt smörblandningen.
  • Blanda väl i 5 minuter.
  • Packa in i smörpapper och ställ i kylen över natten – eller snabbfrysa tills smeten är fast.

Baka ut:

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Ta en bit deg och knåda den lite.
  • Kavla ut mellan 2 ark bakplåtspapper.
  • Stansa ut pepparkakorna med ca 1/2 cm utrymme mellan varje pepparkaka.
  • Lägg det nedersta pappret med pepparkakorna på plåten.
  • Plocka bort degen mellan pepparkakorna.
  • Grädda i 3-5 minuter – håll uppsikt! De blir lätt för bruna.

OBS! Olika typer av mjöl kräver olika mycket vätska. Ta inte för mycket mjöl eftersom smält smör eller kokosolja stelnar. Smeten är lös innan den stelnar – men långt ifrån rinnande! 

Tips! Förbered degen dagen innan den ska kavlas ut. Har du bråttom kan den frysas en timme och sedan kavlas ut.

 

Köttbullar

kottbullar_nf_3201 skalad lök, vit eller röd
3 msk potatis-, kassava-, ris- eller tapiokamjöl
4 msk vatten eller alternativ till mjölk
1,5 tsk havssalt
3 ml riven muskot
3 ml ingefära, pulver
3 ml kryddpeppar
1-2 ml peppar, mald
—–
500 g köttfärs (fungerar med färs av nöt, kalkon, kyckling, lamm)

  • Mixa lök, mjöl, vätska och kryddor till en slät kräm.
  • Blanda krämen med köttfärsen tills smeten börjar bli fast och går att forma.
  • Forma köttbullarna som placeras på oljad långpanna.
  • Grädda köttbullarna vid 200 grader tills de är fasta/genomvarma men inte bruna. Vänd då och då.
  • Nu kan köttbullarna antingen frysas och tas fram och stekas vid behov eller gräddas tills de är bruna och klara att äta.

Tips! Hemlagade köttbullar är goda och man kan vara säker på var ingredienserna kommer ifrån! Tillaga en stor sats och ät en god middag en gång innan resten frysas in, redo att använda vid något annat festligt tillfälle – tex till jul.

 

Chokladkaka – raw food


OBS! Det var ett misstag i det ursprungliga receptet (dubbla nötmängden).

Receptet finns nu i två storlekar med korrekta mängder.

Botten 10 x 15 cm rektangel
10 dadlar
2 tsk kokosolja
3 ml himalayasalt
3 ml vaniljpulver (svart)
2,5 dl cashewnötter eller 1,5 dl mandelmjöl
2,5 dl valnötter eller pekannötter

Chokladkräm 10 x 15 cm rektangel
25 g kokosolja eller mjuk kakaosmör
2,5 msk kakao
2,5 msk agave sirap (eller mixa 10 dadlar och 2 msk vatten)
1 nypa salt
1 ml vaniljpulver, ekologisk bourbon pulver
4 msk kokos-, soja- eller mandelgrädde
15 halva valnötter eller pekannötter för dekoration

Instruktioner

  • Mal eller mixa cashewnötterna till grovt mjöl.
  • Hacka valnötter/pekan grovt.
  • Mixa dadlar, kokosolja, salt och vanilj till en finkornig smet.
  • Tillsätt cashewmjölet och mixa väl.
  • Tillsätt valnötterna och blanda väl.
  • Pressa smulorna i en rund/rektangulär form.
  • Blanda chokladkrämens alla ingredienser i en mixer och bred över bottnen.
  • Dekorera med halva eller hackade valnötter eller pekannötter
  • Ställ chokladkakan i kylen tills kakan är fast.
  • Förvara i kyl tills kakan ska serveras.

 

Botten 15 x 24 cm formChokladkaka–rawfood
20 dadlar
1 msk kokosolja
1 tsk himalayasalt
1 tsk vaniljpulver (svart)
5 dl cashewnötter eller 3 dl mandelmjöl
5 dl valnötter eller pekannötter

Chokladkräm 15 x 24 cm
50 g kokosolja eller mjuk kakaosmör
5 msk kakao
5 msk agave sirap (eller mixa 10 dadlar och 2 msk vatten)
1 ml salt
2 ml vaniljpulver, ekologisk bourbon pulver
1,25 dl kokos-, soja- eller mandelgrädde
15 halva valnötter eller pekannötter för dekoration

Instruktioner

  • Mal eller mixa cashewnötterna till ett grovt mjöl.
  • Hacka valnötter/pekan grovet.
  • Mixa dadlar, kokosolja, salt och vanilj till en finkornig smet.
  • Tillsätt cashewmjölet och mixa väl.
  • Tillsätt valnötterna och blanda väl.
  • Pressa smulorna i en rund/rektangulär form.
  • Blanda chokladkrämens alla ingredienser i en mixer och bred över bottnen.
  • Dekorera med halva eller hackade valnötter eller pekannötter
  • Ställ chokladkakan i kylen tills kakan är fast.
  • Förvara i kyl tills kakan ska serveras.

OBS! Receptet kräver en matberedare och mixer.
Tips! Vill du göra egen nötgrädde istället för kokos-/sojagrädden i chokladkrämen bör tex 2 dl cashewnötter blötläggas i 1 dl vatten över natten. Häll bort vattnet och mixa väl.

Pumpkin pie eller cheesecake – raw food

Pumpkin pie12 bitar
24 cm cheesecake i form med löstagbar botten.
Halva receptet fungerar som paj.

 

Botten:
75 g kärnfria dadlar
0,5 dl vatten
0,25 tsk bourbon vaniljextrakt
0,25 tsk havssalt
10 dl pekan-, valnötter eller andra nötter

Pumpafyllning:
6 dl cashewnötter, blötlagda över natten
300 g okokt butternutsquash
2,5 dl kokosgrädde
1 dl agavesirap, eko
2 msk färsk ingefärsrot
4 tsk kanel
3 tsk bourbon vaniljextrakt
0,5 tsk riven
0,25 tsk mald nejlika
0,25 tsk havssalt
2,5 dl kokosolja

Topping:
2,5 dl cashewnötter, blötlagda över natten
2,5 dl kokosgrädde
2 msk kokosolja
2 msk agavesirap
1 tsk bourbon vaniljextrakt
1 msk juice av pressad lime
2 ml havssalt

Instruktioner

  • Om inte du har en stark mixer och en matberedare typ Blendtec eller VitaPro behöver du blötlägga båda cashewnötterna och dadlarna.
  • Blötlägg båda satsarna cashewnötter över natten i dubbelt så mycket vatten.

Botten:

  • Mixa dadlar, vatten, vanilj och salt i matberedaren.
  • Mixa halva mängden nötter i dadelmoset, tillsätt resten och mixa tills det är finkornigt.
  • Pressa ut smeten i botten och kanten av formen.

Pumpafyllning

  • Mixa den skalade och urkärnade squashen med kokosgrädde.
  • Mixa ihop med de övriga ingredienserna och häll över bottnen.
  • Ställ formen i frysen tills mitten av pumpasmeten är nästan stel. Detta kan ta 3-4 timmar.

Topping:

  • Mixa toppingen och häll över pumpasmeten och ställ tillbaka i frysen i 30 minuter.
  • Därefter bör cheesecaken förvaras i fryseb eller kylen.
  • Pajen håller nu bra i kylen i 3-4 dagar.

OBS! Receptet kräver en matberedare och mixer typ Blendtec eller VitaPro. Med noggrannhet kan det räcka med mixer men det är lätt att bottnen blir för slät när den körs i mixer.

Tips! Ett mycket gott alternativ till den amerikanska Thanksgiving efterrätten Pumpkin Pie.