glutenfree

Trött på överkänslighet

De flesta som besöker min klinik har tarmproblem – gaser, förstoppning, diarré, överkänslighet och alla möjliga diagnoser som mjölkmage, kolit, Crohns sjukdom, IBS. Min fråga är alltid varför? Grundorsaken kan vara många. Allt från parasiter som är kvar efter en utlandsresa till intag av läkemedel som p-piller, antibiotika, cortison. Men det stannar inte där och läckande tarm kan vara första steget ut på ruschkanan av autoimmuna sjukdomar.

Nyligen lyssnade jag på några forskare som talade om glyfosat (RoundUp) och genmodifierade livsmedel (GMO). Vi tror att vi har varit fria från GMO i Sverige men i verkligheten har bekämpningsmedlet glyfosat (RoundUp) använts i foderproduktion i 10 år. Glyfosat som klassades som cancerframkallande av WHO 2017. Kan detta även ha en koppling till de skenande tarmproblemen?

2009 råkade jag ut för en mycket elak knäskada. Jag fick ta morfin och paracetamol i 1,5 år. Smärtan höll i sig i 4 år och sen dess har jag utvecklat överkänslighet och histaminreaktioner som jag haft svårt att bli av med. Glutenhaltiga mjölar och mejeriprodukter äter jag aldrig men nu hade jag även uppror i magen av ägg, stärkelserika kolhydrater, baljväxter, vit fisk, kyckling, lökarter, kålarter, get/fårmjölk och get/fårkött och fick ta enzymer för att tåla det vanligaste. Jag fick nu klåda av nötter, frön, potatis, tomater, chili mm. Allt detta har hänt mig förut på 90-talet efter familjens Afrikavistelse. Då kunde jag endast äta 9 livsmedel men jag blev till slut av med överkänsligheten. Denna gång har det varit svårare och jag har haft svårt att knäcka nöten. Varför?

I somras hörde jag talas om flera online konferenser eller ”Summits” som handlade om tarmläkning, autoimmunt sjukdom mm. Jag lyssnade på föredragshållarna dag efter dag. Det var forskare, läkare naturläkare. Jag bollade idéerna med mig själv och bestämde mig för att testa några av förslagen. 4 veckor senare märkte jag att jag knappt behövde enzymer med maten. 6 veckor senare kunde jag äta alla de födoämnen som jag inte tålt de senaste åren. Det var enkelt och underbart!

Under hösten har jag testat detta med flera patienter och är nu beredd att gå till nästa steg.

Vill du ta del av praktiska verktyg genom en online kvällskurs för hur du steg för steg – men relativt snabbt – kan läka tarmen? Helt utan rotation och massor av piller!

Klicka här för att anmäla ditt intresse och skriv online informationskurs i ämnesraden.

Ingrid Franzon

2018-01-03

Hollandaisesås

Man kan inte misslyckas med detta recept!

4 äggulor
8 matskedar smält ghee eller smör
1,5 matskedar citron, lime, vinäger
Knivsudd himalayasalt
1/8 tsk paprika (fungerar utan)
Några korn av cayenne (fungerar utan)

Instruktioner

Blanda smöret med citron/lime/vinäger, salt, (paprika och cayenne).
Placera en keramikskål över en gryta med sjudande vatten – den får inte ligga i vattnet utan ligger ovanför.
Lägg äggulorna i skålen och vispa äggen tills de tjocknar. Tillsätt 1 msk kokhet vatten.
Vispa äggen igen tills de tjocknar. Tillsätt ytterligare 1 msk kokhet vatten.
Vispa tills det tjocknar och fortsätt tills du har lagt till 4 msk kokhet vatten.
Ta bort skålen från grytan och vispa snabbt en tunn stråle av smörblandningen i äggen.
Placera skålen tillbaka på grytan (låg värme) tills det serveras eller låt den stå kall och värm den igen inför serveringen.

Kladdkaka

Kladdkaka är enkel att tillaga och gillas av alla. Detta recept innehåller inget socker, mjöl eller mjölk – fritt från gluten och mjölk. Den innehåller dock mandlar och dadlar. Man kan variera de övriga ingredienserna för att anpassa de egna behoven. Tips! Servera gärna kladdkakan ljummen med vispad kokosgrädde eller alternativ glass.

Kladdkaka

200 gr kärnfria dadlar
1/2 tsk salt
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2,5 dl ghee, mjölkfri margarin, kokosolja eller smör
6 ägg
1 tsk äkta vanilj
5 dl mandelmjöl
2 dl kakao
(3 dl valnötter i bitar)

Instruktioner

  • Mixa dadlar, ghee/kokosfett/smör i matberedare tills krämig.
  • Tillsätt ägg, salt, bikarbonat, bakpulver, vanilj och mixa tills smeten är väl blandad.
  • Tillsätt mandelmjöl och kakao och mixa noga.
  • Tillsätt eventuellt 3 dl valnötter och kör några korta varv i matberedaren.
  • Smöra en 24 diameter kakform med kokosolja.
  • Bred ut smeten.
  • Grädda vid 175 grader i högst 15-18 minuter – ta ut innan kakan är helt fast om du vill ha en mjuk kladdkaka.

 

Tips! Om inte du tål ägg kan NO EGG användas som ersättning. Var noga med att följa anvisningen för hela ägg på paketet.

Semmelbollar – raw food

Raw Food alternativ till semlor

16 dadlar
1 msk kokosolja
1 nyps salt
1 tsk kardemumma, gärna krossad
2 dl cashewnötter, blötlagda
2 dl mandelmjöl

Mandelmassa sträng
1 dl mandelmjöl
1 msk agavesirap
en gnutta salt.

  • Mixa dadlar, kokosolja, salt och kardemumma i matberedare.
  • Mixa in de blötlagda cashewnötterna och mandelmjöl.
  • Rulla ihop till en boll sen en sträng som plattas ut.
  • Mixa ihop mandelmassa strängen i matberedare och rulla ut den.
  • Lägg strängen ovanpå semelremsan och rulla ihop.
  • Skät till och rulla ut bollar som kan rullas i lite mandelmjöl.

 

Smulpaj

4 portioner saftig paj som passar bra som efterrätt eller fika.

4-6 stora äpplen, gärna Aroma
1 tsk kanel, mald
1 ml nejlikor, mald

20 dadlar
2 msk kokosolja
1/2 tsk äkta vaniljpulver
2 tsk kanel, mald
2 ml nejlikor, mald
1 nypa salt
6 dl mandelmjöl

Serveras med alternativ glass eller grädde

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Skala åpplen, skär i tunna skivor, blanda med kanel och och nejlikor och fyll en stor form eller 4 ramekin formar (se bild).
  • Kör dadlar och kokosolja i matberedaren.
  • Tillsätt kryddorna, mandelmjöl och mixa väl.
  • Toppa äpplena i formen/formarna och baka 45 minuter eller tills äpplena är mjuka och bubblar i formen.

Tips! Ikea säljer lite större ramekinformar som passar bra som fika portion.

Tips! Malda cashewnötter är ett bra alternativ till mandlar.

Tips! En kombination av olika nötter, tex valnötter, pekannötter och eller cashewnötter blir mycket gott.

Pepparkakor

pepparkakor320Lucia med lussekatter och pepparkakor är inte givet om man lider av matallergi. Men idag njöt vi av nåde lussekatter och pepparkakor som är fri från gluten, socker och ägg. Pepparkakorna innehöll smör eftersom de som åt tål det. Men det går å göra utan. Antingen med mjölkfri margarin eller kokosolja. Mjölmängden avgörs en hel del av det mjöl du väljer använda.

Pepparkakor – 2017

Receptet är fri från gluten, mjölk och ägg. Den innehåller agavesirap men inte socker och blir därmed inte lika krispig men smaken är god! Socker är det som ger knäckliknande konsistensen. Men längtar du efter pepparkakssmaken kan denna pepparkaka med smak från Joffes konditori vara ett alternativ!

pepparkakor320140 g smör (evt kokosolja)
3 dl kokossocker
2 dl agave-, dadel eller kokossirap
1 msk kanel
2 tsk kardemumma, mald
2 tsk ingefära, mald
2 tsk nejlikor, mald
8 dl alternativ mjöl (vi blandar durra, tapioka, kassava)
3 msk HUSK
1,5 tsk bakpulver
1 dl gräddig alternativmjölk tex kokos-
grädde, sojagrädde eller även vatten.

  • Smält smöret med sirap och alla örterna.
  • Blanda de övriga ingredienserna väl och tillsätt smörblandningen.
  • Blanda väl i 5 minuter.
  • Packa in i smörpapper och ställ i kylen över natten – eller snabbfrysa tills smeten är fast.

Baka ut:

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Ta en bit deg och knåda den lite.
  • Kavla ut mellan 2 ark bakplåtspapper.
  • Stansa ut pepparkakorna med ca 1/2 cm utrymme mellan varje pepparkaka.
  • Lägg det nedersta pappret med pepparkakorna på plåten.
  • Plocka bort degen mellan pepparkakorna.
  • Grädda i 3-5 minuter – håll uppsikt! De blir lätt för bruna.

OBS! Olika typer av mjöl kräver olika mycket vätska. Ta inte för mycket mjöl eftersom smält smör eller kokosolja stelnar. Smeten är lös innan den stelnar – men långt ifrån rinnande! 

Tips! Förbered degen dagen innan den ska kavlas ut. Har du bråttom kan den frysas en timme och sedan kavlas ut.

 

Mangokräm

Mango_cashew3201 portion

Kräm:
2 dl mango, färsk eller tinad
1 dl cashewnötter
1 dl mjölk av cashew-, havre-, kokos-, mandel-, ris.
0,5 dl mango, fryst
1-2 msk pressad lime

Topping:
Bitar av mango, mandlar eller müsli.

Instruktioner

  • Mixa mango, cashewnötter och val av mjölk till en slät kräm.
  • Tillsätt fryst mango och pressad lime.
  • Toppa med mandel müsli eller mangobitar och servera.

OBS! Receptet kräver en stark mixer – stavmixer, Blendtec eller VitaMix Pro.

Durrabröd

Durra_dag_4_3201,5 liter formbröd

Torra ingredienser:

5 dl durramjöl
3,5 dl quinoamjöl
1 dl kikärts- eller potatismjöl
1 paket torrjäst
3 msk Pofiber
3 msk Husk/psylliumfröskal som är mald
1-2 tsk salt

Våta ingredienser:

1 äggvita eller 1 tsk No egg (tillverkas av Orgran som blandas med torra ingredienserna)
7 dl vatten, ca 40 grader
1 msk olivolja
Topping: Flingsalt.

Instruktioner

Blanda de torra ingredienserna väl.
Blanda de våta ingredienserna och tillsätt sedan till de torra ingredienserna.
Blanda väl, gärna 5 minuter med degblandare.
Alternativa mjöl skiljer sig något i konsistens vilket naturligtvis kan påverka slutresultatet och behov av vätska.
Sätt ugnen på 250 grader.
Låt degen jäsa i bunken, täckt med lock eller bakduk.
Smöra en 1,5 liter brödform.
Knåda degen och rulla till en limpa.
Pressa degen i formen, spraya med vatten och strö över med flingsalt..
Låt brödet jäsa under bakduk i 20 minuter.
Placera brödet i ugnen, häll litet vatten på ugnens botten och stäng luckan snabbt.
Sätt ugnen ner till 200 grader och låt brödet grädda i 50 minuter.
Låt brödet svalna under bakduk.
Förvaras bäst skivad och fryst. Tina i brödrosten och ät färskt bröd varje dag!