Glutenfritt

Inför nyårsafton 2017

Vad bjuder man på till nyårsafton när alla som kommer har olika matbehov? Tex inget mjölk, gluten, socker, ägg?

Vi tror vi har löst det med Tapas à la Matrotation!

Tex stänger av sparris, broccoli, morötter, gurka, skinka, entrecote – där vissa är lättkokta eller stekta och andra råa. Några Naturligt fritt såser som serveras till tex cashew majonnäs, hollandaisesås och en ekologisk salsa som vi köper. Kanske gör vi mini-tortillas (köper Schär tortillas och skär till rundlar som vi värmer snabbt i oljad stekpanna) som vi toppar med kött/bönor och lite guacamole (mosa en avokado med lite salt, peppar och pressad lime).

Vi kommer nog göra en pavlova (recepten landar nog i Matrotation efter helgerna så vi kan testa det som fungerar bäst) med kokossocker och grädde av mandlar eller kokos och sommarens jordgubbar som vi tinar från frysen. Vi serverar bubbelvatten med lite fruktjuice för den som gillar det.

Så nu återstår att tacka för all uppmärksamhet och stöd som Matrotation fått under året som gått och önska dig och dina ett friskt gott nytt år!

 

Hollandaisesås

Man kan inte misslyckas med detta recept!

4 äggulor
8 matskedar smält ghee eller smör
1,5 matskedar citron, lime, vinäger
Knivsudd himalayasalt
1/8 tsk paprika (fungerar utan)
Några korn av cayenne (fungerar utan)

Instruktioner

Blanda smöret med citron/lime/vinäger, salt, (paprika och cayenne).
Placera en keramikskål över en gryta med sjudande vatten – den får inte ligga i vattnet utan ligger ovanför.
Lägg äggulorna i skålen och vispa äggen tills de tjocknar. Tillsätt 1 msk kokhet vatten.
Vispa äggen igen tills de tjocknar. Tillsätt ytterligare 1 msk kokhet vatten.
Vispa tills det tjocknar och fortsätt tills du har lagt till 4 msk kokhet vatten.
Ta bort skålen från grytan och vispa snabbt en tunn stråle av smörblandningen i äggen.
Placera skålen tillbaka på grytan (låg värme) tills det serveras eller låt den stå kall och värm den igen inför serveringen.

Baka till Lucia

Nu är det dags att baka lussekatter och pepparkakor… men av någon märklig anledning hade lussekattreceptet försvunnit! I år testade vi ett nytt recept som är dessutom mycket godare och saftigare. Det är ju inte lätt att baka saftiga lussekatter och ännu svårare när man använder alternativa mjöl. Denna visade sig vara både saftig och god och vi ser fram emot kommentarer på vår Facebook sida!

Dubbelkolla receptet! Uppdateringar har skett under dagen 17-12-10.

Kladdkaka

Kladdkaka är enkel att tillaga och gillas av alla. Detta recept innehåller inget socker, mjöl eller mjölk – fritt från gluten och mjölk. Den innehåller dock mandlar och dadlar. Man kan variera de övriga ingredienserna för att anpassa de egna behoven. Tips! Servera gärna kladdkakan ljummen med vispad kokosgrädde eller alternativ glass.

Kladdkaka

200 gr kärnfria dadlar
1/2 tsk salt
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2,5 dl ghee, mjölkfri margarin, kokosolja eller smör
6 ägg
1 tsk äkta vanilj
5 dl mandelmjöl
2 dl kakao
(3 dl valnötter i bitar)

Instruktioner

  • Mixa dadlar, ghee/kokosfett/smör i matberedare tills krämig.
  • Tillsätt ägg, salt, bikarbonat, bakpulver, vanilj och mixa tills smeten är väl blandad.
  • Tillsätt mandelmjöl och kakao och mixa noga.
  • Tillsätt eventuellt 3 dl valnötter och kör några korta varv i matberedaren.
  • Smöra en 24 diameter kakform med kokosolja.
  • Bred ut smeten.
  • Grädda vid 175 grader i högst 15-18 minuter – ta ut innan kakan är helt fast om du vill ha en mjuk kladdkaka.

 

Tips! Om inte du tål ägg kan NO EGG användas som ersättning. Var noga med att följa anvisningen för hela ägg på paketet.

Morotskaka med cashew/vanilj topping RÅ

300 gr ca 5 dl riven morot
25 dadlar
2 msk kokosolja
2 tsk mald kanel
1/2 tsk mald ingefära
1/4 tsk riven muskot
En stor nypa salt
2 dl mandelmjöl
eller 2 dl blötlagda cashewnötter, mixade slät
3 dl valnötter

Topping
4 dl cashewnötter, blötlagda
2 msk kokosolja
4 msk kokosgrädde
1 dl vatten
1 dl pressad lime
2 tsk vaniljpulver
En nypa salt
4 msk agave

Instruktioner

  • Riva motrötterna
  • Mixa dadlar, kokosolja, kokosgrädde, vatten lime och kryddor till en slät massa i matberedare.
  • Tillsätt antingen mandelmjöl eller cashewnötskräm (kräver kraftig mixer) och mixa väl.
  • Tillsätt valnötterna och mixa lätt eller väl.
  • Forma en rund kaka på bakplåtspapper och ställ i frysen,
  • Mixa alla topping ingredienser i en stark mixer typ Blendtec eller VitaPro.
  • Bred över tårtbottnen och ställ tårtan i frysen tills den fått fast form.
  • Tårtan kan nu förvaras kall tills den serveras.

Smulpaj

4 portioner saftig paj som passar bra som efterrätt eller fika.

4-6 stora äpplen, gärna Aroma
1 tsk kanel, mald
1 ml nejlikor, mald

20 dadlar
2 msk kokosolja
1/2 tsk äkta vaniljpulver
2 tsk kanel, mald
2 ml nejlikor, mald
1 nypa salt
6 dl mandelmjöl

Serveras med alternativ glass eller grädde

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Skala åpplen, skär i tunna skivor, blanda med kanel och och nejlikor och fyll en stor form eller 4 ramekin formar (se bild).
  • Kör dadlar och kokosolja i matberedaren.
  • Tillsätt kryddorna, mandelmjöl och mixa väl.
  • Toppa äpplena i formen/formarna och baka 45 minuter eller tills äpplena är mjuka och bubblar i formen.

Tips! Ikea säljer lite större ramekinformar som passar bra som fika portion.

Tips! Malda cashewnötter är ett bra alternativ till mandlar.

Tips! En kombination av olika nötter, tex valnötter, pekannötter och eller cashewnötter blir mycket gott.

Vörtbröd

Receptet är en tolkning av Joffes vörtbröd  – dvs Franzons familjebageri Joffes i Halmstad. Brödet har omvandlats till ett vörtbröd utan mjölk, gluten, ägg och socker. Den innehåller lite agavesirap, men fungerar helt fint utan det med om man ersätter samma mängd vätska. Detta bröd kan knådas precis som en vetedeg. Det har en mycket fyllig smak.

Vortbrod_32010 dl svagdricka, kokas ner till 7,5 dl
12 g pomeransskal, 3,5 msk
1,5 tsk nejlika, mald
3 tsk salt
50 g torrjäst
4,5 dl rismjöl
4,5 dl durramjöl
1,5 dl potatismjöl
3 msk pofiber
4 msk HUSK eller guargummi
1 äggvita eller 2 tsk NO EGG, av Orgran med 1 msk vatten
1,5 dl agavesirap (eller vatten)

1,5 dl rapsolja
50 g ekologiska russin (eller inte)

  • Koka ner svagdrickan till det är 7,5 dl och låt det svalna.
  • Blanda mjölet väl (totalt ca 580 g av glutenfritt mjöl)
  • Tillsätt de övriga torra ingredienserna och blanda väl.
  • Blanda svagdricka, agavesirap/vatten, rapsolja och värm till ca 39 grader.
  • Tillsätt vätskan till degen som blandas väl i ca 5 minuter.
  • Tillsätt russinen.
  • Låt degen jäsa i bunken, täckt med lock eller bakduk.
  • Olja och mjöla en 1,5 liter brödform.
  • Blanda degen, knåda och forma brödet och lägg i brödformen.
  • Sätt ugnen på 250 grader. Ställ en extra bakplåt längst ner.
  • Låt brödet jäsa under en duk i ca 20 minuter eller tills det jäst ordentligt.
  • Placera brödet mitt i ugnen, häll lite vatten på bakplåten och stäng luckan snabbt.
  • Sänk temperaturen till 200 grader och grädda 45 minuter.
  • När brödet är färdig gräddat kan formen tas bort och brödet får stå 15 minuter till i ugnen så att nedre delen av brödet är helt stekt.

Pepparkakor

pepparkakor320Lucia med lussekatter och pepparkakor är inte givet om man lider av matallergi. Men idag njöt vi av nåde lussekatter och pepparkakor som är fri från gluten, socker och ägg. Pepparkakorna innehöll smör eftersom de som åt tål det. Men det går å göra utan. Antingen med mjölkfri margarin eller kokosolja. Mjölmängden avgörs en hel del av det mjöl du väljer använda.

Pepparkakor – 2017

Receptet är fri från gluten, mjölk och ägg. Den innehåller agavesirap men inte socker och blir därmed inte lika krispig men smaken är god! Socker är det som ger knäckliknande konsistensen. Men längtar du efter pepparkakssmaken kan denna pepparkaka med smak från Joffes konditori vara ett alternativ!

pepparkakor320140 g smör (evt kokosolja)
3 dl kokossocker
2 dl agave-, dadel eller kokossirap
1 msk kanel
2 tsk kardemumma, mald
2 tsk ingefära, mald
2 tsk nejlikor, mald
8 dl alternativ mjöl (vi blandar durra, tapioka, kassava)
3 msk HUSK
1,5 tsk bakpulver
1 dl gräddig alternativmjölk tex kokos-
grädde, sojagrädde eller även vatten.

  • Smält smöret med sirap och alla örterna.
  • Blanda de övriga ingredienserna väl och tillsätt smörblandningen.
  • Blanda väl i 5 minuter.
  • Packa in i smörpapper och ställ i kylen över natten – eller snabbfrysa tills smeten är fast.

Baka ut:

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Ta en bit deg och knåda den lite.
  • Kavla ut mellan 2 ark bakplåtspapper.
  • Stansa ut pepparkakorna med ca 1/2 cm utrymme mellan varje pepparkaka.
  • Lägg det nedersta pappret med pepparkakorna på plåten.
  • Plocka bort degen mellan pepparkakorna.
  • Grädda i 3-5 minuter – håll uppsikt! De blir lätt för bruna.

OBS! Olika typer av mjöl kräver olika mycket vätska. Ta inte för mycket mjöl eftersom smält smör eller kokosolja stelnar. Smeten är lös innan den stelnar – men långt ifrån rinnande! 

Tips! Förbered degen dagen innan den ska kavlas ut. Har du bråttom kan den frysas en timme och sedan kavlas ut.