Glutenfrittbröd

Lussekatter

Ingredienser
250 g durramjöl ca 5 dl
250 g potatis-, ris- och/eller tapiokamjöl ca 5dl
3 msk HUSK
1 tsk salt
50 gr jäst
1 – 1,5 paket saffran, 0,5 – 0,75 g
1 tsk bakpulver
—-
1,5 dl smält ghee, kokosolja eller smör
2,5-5 dl ljummet vatten eller alternativ mjölk
2 dl agavesirap

Dekoration
Russin
1 msk kokosolja
3 msk kokhetvatten

  • Blanda de torra ingredienserna väl
  • Blanda fett, sirap och hälften av mjölken och kontrollera temperaturen – det ska vara ljummet
  • Blanda gärna degen i ca 10 minuter
  • Tillsätt eventuellt resten av vätskan så att degen är fast men inte torr. Man ska kunna rulla lussekatterna på duk utan att använda mjöl.
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Låt jäsa till det dubbla.
  • Forma lussekatterna som väger ca 75 gr, dekorera med russin och jäsa till det dubbla, gärna med ånga från närstående vattenkokare.
  • Blanda kokosolja med vattnet och pensla lussekatterna i sista minuten.
  • Grädda mitt i ugnen vid 225 grader tills lussekatterna fått fin färg, cirka 12-15 minuter.

Tips! Glutenfritt bröd jäser inte lika mycket som annat bröd och bullar kan lätt bli platta och torra.

Obs! Mängden mjöl påverkas kraftigt av vilken mjölsort man använder.Se till att degen innehåller tillräckligt med varm vätska. Degen ska vara fast, mjuk och inte klibbig. Bakpulvret gör att de jäser fint!

Tips! Får man rätt konsistens behöver man inte använda mjöl när man rullar ut.

Kladdkaka

200 gr kärnfria dadlar
1/2 tsk salt
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2,5 dl ghee, mjölkfri margarin, kokosolja eller smör
6 ägg
1 tsk äkta vanilj
5 dl mandelmjöl
2 dl kakao
(3 dl valnötter i bitar)

Instruktioner

  • Mixa dadlar, ghee/kokosfett/smör i matberedare tills krämig.
  • Tillsätt ägg, salt, bikarbonat, bakpulver, vanilj och mixa tills smeten är väl blandad.
  • Tillsätt mandelmjöl och kakao och mixa noga.
  • Tillsätt eventuellt 3 dl valnötter och kör några korta varv i matberedaren.
  • Smöra en 24 diameter kakform med kokosolja.
  • Bred ut smeten.
  • Grädda vid 175 grader i högst 15-18 minuter – ta ut innan kakan är helt fast om du vill ha en mjuk kladdkaka.

 

Tips! Om inte du tål ägg kan NO EGG användas som ersättning. Var noga med att följa anvisningen för hela ägg på paketet.

Pepparkakor

pepparkakor320Lucia med lussekatter och pepparkakor är inte givet om man lider av matallergi. Men idag njöt vi av nåde lussekatter och pepparkakor som är fri från gluten, socker och ägg. Pepparkakorna innehöll smör eftersom de som åt tål det. Men det går å göra utan. Antingen med mjölkfri margarin eller kokosolja. Mjölmängden avgörs en hel del av det mjöl du väljer använda.

Durrabröd – fd Surdegsbröd

Ett gott grovbröd. Tips för hur man jäser, bakar ut och gräddar har jag lärt mig mest av min man Jan som är konditor. När det gäller att baka ett glutenfritt bröd kräver det noggrannhet och fantasi och jag har lärt mig mycket från ”Friends of Adam” som driver en framgångsrik bageri med samma namn. Det var där jag först upptäckte durramjöl!

1 x 1 liter bröd

Durrabrod320Torra ingredienser:
5 dl durramjöl
3,5 dl rismjöl
1 dl tapiokamjöl eller potatismjöl
1 paket torrjäst
3 msk Fibrex
3 msk Pofiber
3 msk psylliumfröskal/Husk
1-2 tsk salt
(2 tsk brödkryddor)

Våta ingredienser:
1 äggvita (eller 1 tsk No egg som tillverkas av Orgran och blandas med de torra ingredienserna)
7 dl vatten, ca 40 grader
1 msk rapsolja
(3 msk agavesirap)

Topping:
Frön av sesam, solros eller vallmo.

  • Blanda de torra ingredienserna väl.
  • Blanda de våta ingredienserna och tillsätt sedan till de torra ingredienserna.
  • Blanda väl, gärna 5 minuter med degblandare.
  • Agavesirap kan uteslutas utan att påverkar resultatet.
  • De olika mjölen skiljer sig något i konsistens vilket naturligtvis kan påverka slutresultatet och behov av vätska.
  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Låt degen jäsa i bunken, täckt med lock eller bakduk.
  • Smöra en 1,5 liter brödform.
  • Knåda degen och rulla till en limpa.
  • Pressa degen i formen, spraya med vatten och strö över med val av frön.
  • Låt brödet jäsa under bakduk i 20 minuter.
  • Placera brödet i ugnen, häll litet vatten på ugnens botten och stäng luckan snabbt.
  • Sätt ugnen ner till 200 grader och låt brödet grädda i 50 minuter.
  • Låt brödet svalna under bakduk.
  • Förvaras bäst skivad och fryst. Tina i brödrosten och ät färskt bröd varje dag!