Glutenomjölkfritt

Lussekatter

Ingredienser
250 g durramjöl ca 5 dl
250 g potatis-, ris- och/eller tapiokamjöl ca 5dl
3 msk HUSK
1 tsk salt
50 gr jäst
1 – 1,5 paket saffran, 0,5 – 0,75 g
1 tsk bakpulver
—-
1,5 dl smält ghee, kokosolja eller smör
2,5-5 dl ljummet vatten eller alternativ mjölk
2 dl agavesirap

Dekoration
Russin
1 msk kokosolja
3 msk kokhetvatten

  • Blanda de torra ingredienserna väl
  • Blanda fett, sirap och hälften av mjölken och kontrollera temperaturen – det ska vara ljummet
  • Blanda gärna degen i ca 10 minuter
  • Tillsätt eventuellt resten av vätskan så att degen är fast men inte torr. Man ska kunna rulla lussekatterna på duk utan att använda mjöl.
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Låt jäsa till det dubbla.
  • Forma lussekatterna som väger ca 75 gr, dekorera med russin och jäsa till det dubbla, gärna med ånga från närstående vattenkokare.
  • Blanda kokosolja med vattnet och pensla lussekatterna i sista minuten.
  • Grädda mitt i ugnen vid 225 grader tills lussekatterna fått fin färg, cirka 12-15 minuter.

Tips! Glutenfritt bröd jäser inte lika mycket som annat bröd och bullar kan lätt bli platta och torra.

Obs! Mängden mjöl påverkas kraftigt av vilken mjölsort man använder.Se till att degen innehåller tillräckligt med varm vätska. Degen ska vara fast, mjuk och inte klibbig. Bakpulvret gör att de jäser fint!

Tips! Får man rätt konsistens behöver man inte använda mjöl när man rullar ut.

Kladdkaka

Kladdkaka är enkel att tillaga och gillas av alla. Detta recept innehåller inget socker, mjöl eller mjölk – fritt från gluten och mjölk. Den innehåller dock mandlar och dadlar. Man kan variera de övriga ingredienserna för att anpassa de egna behoven. Tips! Servera gärna kladdkakan ljummen med vispad kokosgrädde eller alternativ glass.

Kladdkaka

200 gr kärnfria dadlar
1/2 tsk salt
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2,5 dl ghee, mjölkfri margarin, kokosolja eller smör
6 ägg
1 tsk äkta vanilj
5 dl mandelmjöl
2 dl kakao
(3 dl valnötter i bitar)

Instruktioner

  • Mixa dadlar, ghee/kokosfett/smör i matberedare tills krämig.
  • Tillsätt ägg, salt, bikarbonat, bakpulver, vanilj och mixa tills smeten är väl blandad.
  • Tillsätt mandelmjöl och kakao och mixa noga.
  • Tillsätt eventuellt 3 dl valnötter och kör några korta varv i matberedaren.
  • Smöra en 24 diameter kakform med kokosolja.
  • Bred ut smeten.
  • Grädda vid 175 grader i högst 15-18 minuter – ta ut innan kakan är helt fast om du vill ha en mjuk kladdkaka.

 

Tips! Om inte du tål ägg kan NO EGG användas som ersättning. Var noga med att följa anvisningen för hela ägg på paketet.

Semmelbollar – raw food

Raw Food alternativ till semlor

16 dadlar
1 msk kokosolja
1 nyps salt
1 tsk kardemumma, gärna krossad
2 dl cashewnötter, blötlagda
2 dl mandelmjöl

Mandelmassa sträng
1 dl mandelmjöl
1 msk agavesirap
en gnutta salt.

  • Mixa dadlar, kokosolja, salt och kardemumma i matberedare.
  • Mixa in de blötlagda cashewnötterna och mandelmjöl.
  • Rulla ihop till en boll sen en sträng som plattas ut.
  • Mixa ihop mandelmassa strängen i matberedare och rulla ut den.
  • Lägg strängen ovanpå semelremsan och rulla ihop.
  • Skät till och rulla ut bollar som kan rullas i lite mandelmjöl.

 

Morotskaka med cashew/vanilj topping RÅ

300 gr ca 5 dl riven morot
25 dadlar
2 msk kokosolja
2 tsk mald kanel
1/2 tsk mald ingefära
1/4 tsk riven muskot
En stor nypa salt
2 dl mandelmjöl
eller 2 dl blötlagda cashewnötter, mixade slät
3 dl valnötter

Topping
4 dl cashewnötter, blötlagda
2 msk kokosolja
4 msk kokosgrädde
1 dl vatten
1 dl pressad lime
2 tsk vaniljpulver
En nypa salt
4 msk agave

Instruktioner

  • Riva motrötterna
  • Mixa dadlar, kokosolja, kokosgrädde, vatten lime och kryddor till en slät massa i matberedare.
  • Tillsätt antingen mandelmjöl eller cashewnötskräm (kräver kraftig mixer) och mixa väl.
  • Tillsätt valnötterna och mixa lätt eller väl.
  • Forma en rund kaka på bakplåtspapper och ställ i frysen,
  • Mixa alla topping ingredienser i en stark mixer typ Blendtec eller VitaPro.
  • Bred över tårtbottnen och ställ tårtan i frysen tills den fått fast form.
  • Tårtan kan nu förvaras kall tills den serveras.

Smulpaj

4 portioner saftig paj som passar bra som efterrätt eller fika.

4-6 stora äpplen, gärna Aroma
1 tsk kanel, mald
1 ml nejlikor, mald

20 dadlar
2 msk kokosolja
1/2 tsk äkta vaniljpulver
2 tsk kanel, mald
2 ml nejlikor, mald
1 nypa salt
6 dl mandelmjöl

Serveras med alternativ glass eller grädde

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Skala åpplen, skär i tunna skivor, blanda med kanel och och nejlikor och fyll en stor form eller 4 ramekin formar (se bild).
  • Kör dadlar och kokosolja i matberedaren.
  • Tillsätt kryddorna, mandelmjöl och mixa väl.
  • Toppa äpplena i formen/formarna och baka 45 minuter eller tills äpplena är mjuka och bubblar i formen.

Tips! Ikea säljer lite större ramekinformar som passar bra som fika portion.

Tips! Malda cashewnötter är ett bra alternativ till mandlar.

Tips! En kombination av olika nötter, tex valnötter, pekannötter och eller cashewnötter blir mycket gott.

Lucia närmar sig

 

lussekatter_2016_320Jeffi ville baka så vi bakade saftiga, goda lussekatter. Så att hela familjen ska få äta lussekatterna innehåller de varken gluten, mjölk, socker eller ägg.

Årets lussekatter är sötade med lite agave sirap och vi använde mjöl av durra och tapioka vilket ger dem en något brunare men saftig konsistens. Ghee användes istället för smör eftersom flera i familjen är allergiska för kasein – mjölkproteinet. Istället för ägg användes NO Egg ett pulver som produceras av Orgran. Resultatet är saftiga och smakrika lussekatter.

 

Lussekatter320Receptet kan anpassas. Fjolårets bild visar ljusare lussekatter eftersom de innehåller halva saffran paketet. Mjölet som användes då var ris och tapioka som är ljusare än durra.

Glutenfritt bröd jäser inte lika mycket som glutenhaltigt bröd och bullar kan lätt bli platta och torra. Se till att degen innehåller ALLA ingredienserna (HUSK är viktigt), blandas länge och innehåller tillräckligt med varm vätska. Degen ska vara fast, mjuk men inte klibbig.

 

Lussekaksbak2_320Får man rätt konsistens behöver man inte använda mjöl när man formar lussekatterna som bör vara lite större än bullar som innehåller gluten. Våra lussekatter vägde ca 75 gram när de rullades ut.För att stimulera jäsning täckte vi plåten och ställde den till höger om spisen där vattenkannan kokte.

Glutenfritt bröd serveras bäst färsk. Om det ska förvaras längre än några timmar bör det frysas och tinas i ugn, mikron eller brödrosten.

 

Följ gärna Matrotation på Facebook och berätta hur det går för dig när du bakar Matrotations Lussekatter!

 

 

 

Chokladkaka – raw food


OBS! Det var ett misstag i det ursprungliga receptet (dubbla nötmängden).

Receptet finns nu i två storlekar med korrekta mängder.

Botten 10 x 15 cm rektangel
10 dadlar
2 tsk kokosolja
3 ml himalayasalt
3 ml vaniljpulver (svart)
2,5 dl cashewnötter eller 1,5 dl mandelmjöl
2,5 dl valnötter eller pekannötter

Chokladkräm 10 x 15 cm rektangel
25 g kokosolja eller mjuk kakaosmör
2,5 msk kakao
2,5 msk agave sirap (eller mixa 10 dadlar och 2 msk vatten)
1 nypa salt
1 ml vaniljpulver, ekologisk bourbon pulver
4 msk kokos-, soja- eller mandelgrädde
15 halva valnötter eller pekannötter för dekoration

Instruktioner

  • Mal eller mixa cashewnötterna till grovt mjöl.
  • Hacka valnötter/pekan grovt.
  • Mixa dadlar, kokosolja, salt och vanilj till en finkornig smet.
  • Tillsätt cashewmjölet och mixa väl.
  • Tillsätt valnötterna och blanda väl.
  • Pressa smulorna i en rund/rektangulär form.
  • Blanda chokladkrämens alla ingredienser i en mixer och bred över bottnen.
  • Dekorera med halva eller hackade valnötter eller pekannötter
  • Ställ chokladkakan i kylen tills kakan är fast.
  • Förvara i kyl tills kakan ska serveras.

 

Botten 15 x 24 cm formChokladkaka–rawfood
20 dadlar
1 msk kokosolja
1 tsk himalayasalt
1 tsk vaniljpulver (svart)
5 dl cashewnötter eller 3 dl mandelmjöl
5 dl valnötter eller pekannötter

Chokladkräm 15 x 24 cm
50 g kokosolja eller mjuk kakaosmör
5 msk kakao
5 msk agave sirap (eller mixa 10 dadlar och 2 msk vatten)
1 ml salt
2 ml vaniljpulver, ekologisk bourbon pulver
1,25 dl kokos-, soja- eller mandelgrädde
15 halva valnötter eller pekannötter för dekoration

Instruktioner

  • Mal eller mixa cashewnötterna till ett grovt mjöl.
  • Hacka valnötter/pekan grovet.
  • Mixa dadlar, kokosolja, salt och vanilj till en finkornig smet.
  • Tillsätt cashewmjölet och mixa väl.
  • Tillsätt valnötterna och blanda väl.
  • Pressa smulorna i en rund/rektangulär form.
  • Blanda chokladkrämens alla ingredienser i en mixer och bred över bottnen.
  • Dekorera med halva eller hackade valnötter eller pekannötter
  • Ställ chokladkakan i kylen tills kakan är fast.
  • Förvara i kyl tills kakan ska serveras.

OBS! Receptet kräver en matberedare och mixer.
Tips! Vill du göra egen nötgrädde istället för kokos-/sojagrädden i chokladkrämen bör tex 2 dl cashewnötter blötläggas i 1 dl vatten över natten. Häll bort vattnet och mixa väl.

Brownies

brownie320200 gr kärnfria dadlar
1/2 tsk salt
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2,5 dl ghee, mjölkfri margarin, kokosolja eller smör
6 ägg
1 tsk äkta vanilj
5 dl mandelmjöl
2 dl kakao
(3 dl valnötter i bitar)

Instruktioner

  • Mixa dadlar, ghee/kokosfett/smör i matberedare tills krämig.
  • Tillsätt ägg, salt, bikarbonat, bakpulver, vanilj och mixa tills smeten är väl blandad.
  • Tillsätt mandelmjöl och kakao och mixa noga.
  • Tillsätt eventuellt 3 dl valnötter och kör några korta varv i matberedaren.
  • Smöra en 20 x 30 cm bak- eller stekform med kokosolja.
  • Bred ut smeten.
  • Grädda vid 175 grader i högst 15-18 minuter.
  • Skär brownies med en gång formen tagits ur ugnen och låt dem ligga i formen tills de ska serveras.

OBS! Instruktionen har uppdaterats 161125 för att få en jämnare smet.

Tips! Brownies smeten kan även användas som kladdkaka. Använda kakform och grädda högst 15 minuter.

Tips! Om inte  du tål ägg kan NO EGG användas som ersättning. Var noga med att följa anvisningen på paketet för hela ägg.