Grovbröd

Durrabröd – fd Surdegsbröd

Ett gott grovbröd. Tips för hur man jäser, bakar ut och gräddar har jag lärt mig mest av min man Jan som är konditor. När det gäller att baka ett glutenfritt bröd kräver det noggrannhet och fantasi och jag har lärt mig mycket från ”Friends of Adam” som driver en framgångsrik bageri med samma namn. Det var där jag först upptäckte durramjöl!

1 x 1 liter bröd

Durrabrod320Torra ingredienser:
5 dl durramjöl
3,5 dl rismjöl
1 dl tapiokamjöl eller potatismjöl
1 paket torrjäst
3 msk Fibrex
3 msk Pofiber
3 msk psylliumfröskal/Husk
1-2 tsk salt
(2 tsk brödkryddor)

Våta ingredienser:
1 äggvita (eller 1 tsk No egg som tillverkas av Orgran och blandas med de torra ingredienserna)
7 dl vatten, ca 40 grader
1 msk rapsolja
(3 msk agavesirap)

Topping:
Frön av sesam, solros eller vallmo.

  • Blanda de torra ingredienserna väl.
  • Blanda de våta ingredienserna och tillsätt sedan till de torra ingredienserna.
  • Blanda väl, gärna 5 minuter med degblandare.
  • Agavesirap kan uteslutas utan att påverkar resultatet.
  • De olika mjölen skiljer sig något i konsistens vilket naturligtvis kan påverka slutresultatet och behov av vätska.
  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Låt degen jäsa i bunken, täckt med lock eller bakduk.
  • Smöra en 1,5 liter brödform.
  • Knåda degen och rulla till en limpa.
  • Pressa degen i formen, spraya med vatten och strö över med val av frön.
  • Låt brödet jäsa under bakduk i 20 minuter.
  • Placera brödet i ugnen, häll litet vatten på ugnens botten och stäng luckan snabbt.
  • Sätt ugnen ner till 200 grader och låt brödet grädda i 50 minuter.
  • Låt brödet svalna under bakduk.
  • Förvaras bäst skivad och fryst. Tina i brödrosten och ät färskt bröd varje dag!

 

 

 

Saftigt grovbröd

Ett saftigt smakrikt bröd utan jäst.

1,5 liter bröd

Bovetebrod_3204,5 dl boveteflingor
4,5 dl bovetemjöl
1 dl potatismjöl
3 tsk havssalt
3 tsk bakpulver
1,5 tsk natrium bikarbonat
3 msk HUSK
2,5 tsk malen kryddnejlika
2 tsk malen kanel
2 tsk äppelcider vinäger
3 dl äppelbitar, torkade
1,5 dl solrosfrön
1,5 dl valnötter, hackade
9 dl vatten
(3-12 msk agavesirap)

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Smöra och mjöla en 1,5 liter form.
  • Blanda alla torra ingredienserna väl.
  • Blanda alla våta ingredienserna med de torra och blanda väl med de torra ingredienserna.
  • Fyll formen och grädda brödet i 50 minuter.