Mjölkfritt

Baka till Lucia

Nu är det dags att baka lussekatter och pepparkakor… men av någon märklig anledning hade lussekattreceptet försvunnit! I år testade vi ett nytt recept som är dessutom mycket godare och saftigare. Det är ju inte lätt att baka saftiga lussekatter och ännu svårare när man använder alternativa mjöl. Denna visade sig vara både saftig och god och vi ser fram emot kommentarer på vår Facebook sida!

Dubbelkolla receptet! Uppdateringar har skett under dagen 17-12-10.

Lussekatter

Ingredienser
250 g durramjöl ca 5 dl
250 g potatis-, ris- och/eller tapiokamjöl ca 5dl
3 msk HUSK
1 tsk salt
50 gr jäst
1 – 1,5 paket saffran, 0,5 – 0,75 g
1 tsk bakpulver
—-
1,5 dl smält ghee, kokosolja eller smör
2,5-5 dl ljummet vatten eller alternativ mjölk
2 dl agavesirap

Dekoration
Russin
1 msk kokosolja
3 msk kokhetvatten

  • Blanda de torra ingredienserna väl
  • Blanda fett, sirap och hälften av mjölken och kontrollera temperaturen – det ska vara ljummet
  • Blanda gärna degen i ca 10 minuter
  • Tillsätt eventuellt resten av vätskan så att degen är fast men inte torr. Man ska kunna rulla lussekatterna på duk utan att använda mjöl.
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Låt jäsa till det dubbla.
  • Forma lussekatterna som väger ca 75 gr, dekorera med russin och jäsa till det dubbla, gärna med ånga från närstående vattenkokare.
  • Blanda kokosolja med vattnet och pensla lussekatterna i sista minuten.
  • Grädda mitt i ugnen vid 225 grader tills lussekatterna fått fin färg, cirka 12-15 minuter.

Tips! Glutenfritt bröd jäser inte lika mycket som annat bröd och bullar kan lätt bli platta och torra.

Obs! Mängden mjöl påverkas kraftigt av vilken mjölsort man använder.Se till att degen innehåller tillräckligt med varm vätska. Degen ska vara fast, mjuk och inte klibbig. Bakpulvret gör att de jäser fint!

Tips! Får man rätt konsistens behöver man inte använda mjöl när man rullar ut.

Kladdkaka

Kladdkaka är enkel att tillaga och gillas av alla. Detta recept innehåller inget socker, mjöl eller mjölk – fritt från gluten och mjölk. Den innehåller dock mandlar och dadlar. Man kan variera de övriga ingredienserna för att anpassa de egna behoven. Tips! Servera gärna kladdkakan ljummen med vispad kokosgrädde eller alternativ glass.

Kladdkaka

200 gr kärnfria dadlar
1/2 tsk salt
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2,5 dl ghee, mjölkfri margarin, kokosolja eller smör
6 ägg
1 tsk äkta vanilj
5 dl mandelmjöl
2 dl kakao
(3 dl valnötter i bitar)

Instruktioner

  • Mixa dadlar, ghee/kokosfett/smör i matberedare tills krämig.
  • Tillsätt ägg, salt, bikarbonat, bakpulver, vanilj och mixa tills smeten är väl blandad.
  • Tillsätt mandelmjöl och kakao och mixa noga.
  • Tillsätt eventuellt 3 dl valnötter och kör några korta varv i matberedaren.
  • Smöra en 24 diameter kakform med kokosolja.
  • Bred ut smeten.
  • Grädda vid 175 grader i högst 15-18 minuter – ta ut innan kakan är helt fast om du vill ha en mjuk kladdkaka.

 

Tips! Om inte du tål ägg kan NO EGG användas som ersättning. Var noga med att följa anvisningen för hela ägg på paketet.

Semmelbollar – raw food

Raw Food alternativ till semlor

16 dadlar
1 msk kokosolja
1 nyps salt
1 tsk kardemumma, gärna krossad
2 dl cashewnötter, blötlagda
2 dl mandelmjöl

Mandelmassa sträng
1 dl mandelmjöl
1 msk agavesirap
en gnutta salt.

  • Mixa dadlar, kokosolja, salt och kardemumma i matberedare.
  • Mixa in de blötlagda cashewnötterna och mandelmjöl.
  • Rulla ihop till en boll sen en sträng som plattas ut.
  • Mixa ihop mandelmassa strängen i matberedare och rulla ut den.
  • Lägg strängen ovanpå semelremsan och rulla ihop.
  • Skät till och rulla ut bollar som kan rullas i lite mandelmjöl.

 

Smulpaj

4 portioner saftig paj som passar bra som efterrätt eller fika.

4-6 stora äpplen, gärna Aroma
1 tsk kanel, mald
1 ml nejlikor, mald

20 dadlar
2 msk kokosolja
1/2 tsk äkta vaniljpulver
2 tsk kanel, mald
2 ml nejlikor, mald
1 nypa salt
6 dl mandelmjöl

Serveras med alternativ glass eller grädde

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Skala åpplen, skär i tunna skivor, blanda med kanel och och nejlikor och fyll en stor form eller 4 ramekin formar (se bild).
  • Kör dadlar och kokosolja i matberedaren.
  • Tillsätt kryddorna, mandelmjöl och mixa väl.
  • Toppa äpplena i formen/formarna och baka 45 minuter eller tills äpplena är mjuka och bubblar i formen.

Tips! Ikea säljer lite större ramekinformar som passar bra som fika portion.

Tips! Malda cashewnötter är ett bra alternativ till mandlar.

Tips! En kombination av olika nötter, tex valnötter, pekannötter och eller cashewnötter blir mycket gott.

Vörtbröd

Receptet är en tolkning av Joffes vörtbröd  – dvs Franzons familjebageri Joffes i Halmstad. Brödet har omvandlats till ett vörtbröd utan mjölk, gluten, ägg och socker. Den innehåller lite agavesirap, men fungerar helt fint utan det med om man ersätter samma mängd vätska. Detta bröd kan knådas precis som en vetedeg. Det har en mycket fyllig smak.

Vortbrod_32010 dl svagdricka, kokas ner till 7,5 dl
12 g pomeransskal, 3,5 msk
1,5 tsk nejlika, mald
3 tsk salt
50 g torrjäst
4,5 dl rismjöl
4,5 dl durramjöl
1,5 dl potatismjöl
3 msk pofiber
4 msk HUSK eller guargummi
1 äggvita eller 2 tsk NO EGG, av Orgran med 1 msk vatten
1,5 dl agavesirap (eller vatten)

1,5 dl rapsolja
50 g ekologiska russin (eller inte)

  • Koka ner svagdrickan till det är 7,5 dl och låt det svalna.
  • Blanda mjölet väl (totalt ca 580 g av glutenfritt mjöl)
  • Tillsätt de övriga torra ingredienserna och blanda väl.
  • Blanda svagdricka, agavesirap/vatten, rapsolja och värm till ca 39 grader.
  • Tillsätt vätskan till degen som blandas väl i ca 5 minuter.
  • Tillsätt russinen.
  • Låt degen jäsa i bunken, täckt med lock eller bakduk.
  • Olja och mjöla en 1,5 liter brödform.
  • Blanda degen, knåda och forma brödet och lägg i brödformen.
  • Sätt ugnen på 250 grader. Ställ en extra bakplåt längst ner.
  • Låt brödet jäsa under en duk i ca 20 minuter eller tills det jäst ordentligt.
  • Placera brödet mitt i ugnen, häll lite vatten på bakplåten och stäng luckan snabbt.
  • Sänk temperaturen till 200 grader och grädda 45 minuter.
  • När brödet är färdig gräddat kan formen tas bort och brödet får stå 15 minuter till i ugnen så att nedre delen av brödet är helt stekt.

Njut av en stressfri jul

kottbullar_nf_320Julen betyder olika för olika. Det kan lätt bli en tid av måsten. En tid då antingen traditionerna eller kommersialism tar över.

Men julen kan vara en tid då vi firar ett ljus i vintermörker. En tid för reflektion och förnyelse. En tid då vi delar julefrid med någon eller några som inte haft så lätt i år.

Svenska julbord är en tradition som kan vara hur enkel eller komplicerad som helst. Den enkla minimalistiska varianten förbereds i förväg och lagras i frysen där den väntar på rätta tillfället att bli serverad. Och enkla rätter kan vara det godaste!

Matrotations tips är att laga och njuta av favoritmaten i förväg. Gör en stor sats och spar ner huvuddelen i lämpliga portioner inför julen. Förra veckan delade vi Matrotations recept för lussekatter och denna vecka delar vi vårt recept för köttbullar av nöt, lamm, kalkon eller kyckling som är fria från gluten, mjölk och ägg.

Köttbullar

kottbullar_nf_3201 skalad lök, vit eller röd
3 msk potatis-, kassava-, ris- eller tapiokamjöl
4 msk vatten eller alternativ till mjölk
1,5 tsk havssalt
3 ml riven muskot
3 ml ingefära, pulver
3 ml kryddpeppar
1-2 ml peppar, mald
—–
500 g köttfärs (fungerar med färs av nöt, kalkon, kyckling, lamm)

  • Mixa lök, mjöl, vätska och kryddor till en slät kräm.
  • Blanda krämen med köttfärsen tills smeten börjar bli fast och går att forma.
  • Forma köttbullarna som placeras på oljad långpanna.
  • Grädda köttbullarna vid 200 grader tills de är fasta/genomvarma men inte bruna. Vänd då och då.
  • Nu kan köttbullarna antingen frysas och tas fram och stekas vid behov eller gräddas tills de är bruna och klara att äta.

Tips! Hemlagade köttbullar är goda och man kan vara säker på var ingredienserna kommer ifrån! Tillaga en stor sats och ät en god middag en gång innan resten frysas in, redo att använda vid något annat festligt tillfälle – tex till jul.

 

Lucia närmar sig

 

lussekatter_2016_320Jeffi ville baka så vi bakade saftiga, goda lussekatter. Så att hela familjen ska få äta lussekatterna innehåller de varken gluten, mjölk, socker eller ägg.

Årets lussekatter är sötade med lite agave sirap och vi använde mjöl av durra och tapioka vilket ger dem en något brunare men saftig konsistens. Ghee användes istället för smör eftersom flera i familjen är allergiska för kasein – mjölkproteinet. Istället för ägg användes NO Egg ett pulver som produceras av Orgran. Resultatet är saftiga och smakrika lussekatter.

 

Lussekatter320Receptet kan anpassas. Fjolårets bild visar ljusare lussekatter eftersom de innehåller halva saffran paketet. Mjölet som användes då var ris och tapioka som är ljusare än durra.

Glutenfritt bröd jäser inte lika mycket som glutenhaltigt bröd och bullar kan lätt bli platta och torra. Se till att degen innehåller ALLA ingredienserna (HUSK är viktigt), blandas länge och innehåller tillräckligt med varm vätska. Degen ska vara fast, mjuk men inte klibbig.

 

Lussekaksbak2_320Får man rätt konsistens behöver man inte använda mjöl när man formar lussekatterna som bör vara lite större än bullar som innehåller gluten. Våra lussekatter vägde ca 75 gram när de rullades ut.För att stimulera jäsning täckte vi plåten och ställde den till höger om spisen där vattenkannan kokte.

Glutenfritt bröd serveras bäst färsk. Om det ska förvaras längre än några timmar bör det frysas och tinas i ugn, mikron eller brödrosten.

 

Följ gärna Matrotation på Facebook och berätta hur det går för dig när du bakar Matrotations Lussekatter!