rawfood

Morotskaka med cashew/vanilj topping RÅ

300 gr ca 5 dl riven morot
25 dadlar
2 msk kokosolja
2 tsk mald kanel
1/2 tsk mald ingefära
1/4 tsk riven muskot
En stor nypa salt
2 dl mandelmjöl
eller 2 dl blötlagda cashewnötter, mixade slät
3 dl valnötter

Topping
4 dl cashewnötter, blötlagda
2 msk kokosolja
4 msk kokosgrädde
1 dl vatten
1 dl pressad lime
2 tsk vaniljpulver
En nypa salt
4 msk agave

Instruktioner

  • Riva motrötterna
  • Mixa dadlar, kokosolja, kokosgrädde, vatten lime och kryddor till en slät massa i matberedare.
  • Tillsätt antingen mandelmjöl eller cashewnötskräm (kräver kraftig mixer) och mixa väl.
  • Tillsätt valnötterna och mixa lätt eller väl.
  • Forma en rund kaka på bakplåtspapper och ställ i frysen,
  • Mixa alla topping ingredienser i en stark mixer typ Blendtec eller VitaPro.
  • Bred över tårtbottnen och ställ tårtan i frysen tills den fått fast form.
  • Tårtan kan nu förvaras kall tills den serveras.

Cashew majonnäs

Solros o lingon dressing 3202,5 dl cashewnötter, rå
3 msk pressad citron eller äppelcider vinäger
1 tsk lökpulver
1/2 tsk vitlökspulver
1 dl vatten
1 tsk örtsalt
2 msk rapsolja
1 tsk agavesirap (eller 1 dadel eller lite stevia)
1 tsk fransk senap
Vitpeppar

Instruktioner
Om inte du har en stark mixer kan cashewnötterna blötläggas över natten.
Blanda alla ingredienserna i en mixer och mixa tills majonäsen är slät.

OBS! Detta kräver en stark mixer typ Blendtec eller VitaMix
Tips! Tillsätt en tesked tomatpuré för att få en Rhode Island liknande dressing som i bilden.

Koko-lime snittar

Koko-limesnittar_320Botten:
15 dadlar, kärnfria
1 dl vatten
1,5 ml salt
2 ml bourbon vanilj
3 dl cashewnötter
3 dl valnötter eller pekannötter

Koko-lime kräm:
10 dadlar
3 msk kokosolja
1,5 dl kokosgrädde
zest och saft av 2 lime
2 dl cashewnötter, blötlagda

Topping:
Rostade kokosflarn

Toppen

  • Mixa dadlar, vatten, salt och vanilj  till en sås i matberedare.
  • Tillsätt cashewnötter och mixa tills de är väl fördelade.
  • Tillsätt valnötterna och mixa allt till en saftig och grov smet.
  • Täck en ca 25 cm x 20 cm ugnsform med bakplåtspapper.
  • Pressa ut smeten jämnt på botten av formen. Ställ formen i frysen.

Botten

  • Mixa dadlar, kokosolja, kokosgrädde och lime i mixern tills det är en slät sås.
  • Tillsätt dadlarna och mixa väl till slät.
  • Ta ut formen och täck bottnen med kokos-lime smeten.
  • Strö över med stora rostade kokosflarn innan hela formen ställs i frysen i 30 minuter.
  • Dela snittarna och fortsätta att låta formen stå kallt tills det är fast.
  • Förvara formen i kylen tills den ska serveras.

Obs! Receptet kräver en stark mixer typ BlendTec eller VitaMix Pro.

Pumpkin pie eller cheesecake – raw food

Pumpkin pie12 bitar
24 cm cheesecake i form med löstagbar botten.
Halva receptet fungerar som paj.

 

Botten:
75 g kärnfria dadlar
0,5 dl vatten
0,25 tsk bourbon vaniljextrakt
0,25 tsk havssalt
10 dl pekan-, valnötter eller andra nötter

Pumpafyllning:
6 dl cashewnötter, blötlagda över natten
300 g okokt butternutsquash
2,5 dl kokosgrädde
1 dl agavesirap, eko
2 msk färsk ingefärsrot
4 tsk kanel
3 tsk bourbon vaniljextrakt
0,5 tsk riven
0,25 tsk mald nejlika
0,25 tsk havssalt
2,5 dl kokosolja

Topping:
2,5 dl cashewnötter, blötlagda över natten
2,5 dl kokosgrädde
2 msk kokosolja
2 msk agavesirap
1 tsk bourbon vaniljextrakt
1 msk juice av pressad lime
2 ml havssalt

Instruktioner

  • Om inte du har en stark mixer och en matberedare typ Blendtec eller VitaPro behöver du blötlägga båda cashewnötterna och dadlarna.
  • Blötlägg båda satsarna cashewnötter över natten i dubbelt så mycket vatten.

Botten:

  • Mixa dadlar, vatten, vanilj och salt i matberedaren.
  • Mixa halva mängden nötter i dadelmoset, tillsätt resten och mixa tills det är finkornigt.
  • Pressa ut smeten i botten och kanten av formen.

Pumpafyllning

  • Mixa den skalade och urkärnade squashen med kokosgrädde.
  • Mixa ihop med de övriga ingredienserna och häll över bottnen.
  • Ställ formen i frysen tills mitten av pumpasmeten är nästan stel. Detta kan ta 3-4 timmar.

Topping:

  • Mixa toppingen och häll över pumpasmeten och ställ tillbaka i frysen i 30 minuter.
  • Därefter bör cheesecaken förvaras i fryseb eller kylen.
  • Pajen håller nu bra i kylen i 3-4 dagar.

OBS! Receptet kräver en matberedare och mixer typ Blendtec eller VitaPro. Med noggrannhet kan det räcka med mixer men det är lätt att bottnen blir för slät när den körs i mixer.

Tips! Ett mycket gott alternativ till den amerikanska Thanksgiving efterrätten Pumpkin Pie.